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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 酵母多糖对乳酸菌发酵特性的影响

  • 酵母多糖对乳酸菌发酵特性的影响
  • 来源:爱学术        2019-11-20         3484
【摘要】

酵母多糖对乳酸菌发酵特性有一定的影响。发酵前期(48h以前)各处理组发酵液的pH值高于对照组,而乳酸和超氧化物歧化酶(SOD)浓度低于对照组,提示发酵前期酵母多糖对乳酸菌的乳酸和SOD产生能力具有一定的抑制作用。发酵后期(72h之后),各处理组pH值均低于对照组,其中发酵96h和120h时,0.5%和0.8%酵母多糖处理组pH值均显著低于对照组(P<0.05)。

人工养殖过程中,引起鱼类高死亡率的各种细菌性疾病是影响其生产的棘手问题,目前,生产中多使用各种抗生素来预防和治疗鱼类的细菌性疾病,而抗生素的大量使用带来的药物残留和耐药菌株等负面效应已引起了学术界和消费者的高度关注。为此,国内外科学家都致力于各种抗生素替代品的研究,其中,绿色环保的鱼用益生素的开发正成为国际上的研究热点。目前,水产养殖过程中常用的益生菌产品主要有乳酸菌、EM菌、酵母菌、芽孢杆菌、光合细菌等。

美国在FDA(1989)规定的40多种饲用微生物中有近30种是乳酸菌,我国农业部在1994年批准使用的微生物品种有蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、乳链球菌等,其中大部分为乳酸菌。乳酸菌作为饲料添加剂在水产养殖中的应用正日益受到关注。

酵母多糖对乳酸菌发酵特性的影响

酵母多糖是一种绿色饲料添加剂,具有提高水产动物免疫功能,调节动物肠道微生态平衡(促进有益菌增殖、控制、病菌生长),从而维持动物的生长和健康。酵母多糖与益生菌的联用,即合生素在水产养殖中的应用具有很好的前景。

酵母多糖对pH值的影响

发酵24h和72h时,各处理组(添加0.2%、0.5%、0.8%的酵母多糖)和对照组(未添加酵母多糖)pH值无显著差异。发酵48h,0.2%和0.5%的酵母多糖处理组pH值显著高于对照组(P<0.05),发酵96h和120h,0.5%和0.8%的酵母多糖处理组pH值均显著低于对照组(P<0.05)。

酵母多糖对乳酸浓度的影响

发酵24h、48h和72h时,0.5%和0.8%酵母多糖处理组乳酸浓度均低于对照组,其中发酵24h和72h,0.5%和0.8%酵母多糖处理组乳酸浓度显著低于对照组(P<0.05),提示发酵前期0.5%以上的酵母多糖对乳酸菌的乳酸产生能力具有定的抑制作用。发酵96h后,各处理组乳酸浓度均显著高于对照组(P<0.05),提示发酵后期酵母多糖能促进乳酸产生。另外,各处理组和对照组随发酵的进行,乳酸产量持续上升,发酵96h达到最大值,此后呈下降趋势。这可能是由于培养过程中乳酸菌逐渐衰老,生长能力下降,继而出现所产生的乳酸为乳酸菌本身代谢所利用,乳酸产量下降。

酵母多糖对SOD浓度的影响

由表3可知,发酵24h.48h和72h时,各处理组组超氧化物歧化酶(SOD)浓度与对照组相比呈下降趋势,但差异不显著,提示发酵前期酵母多糖对乳酸菌SOD的产生具有一定的抑制作用。发酵96h,0.2%和0.5%处理组SOD浓度显著高于对照组,发酵120h各处理组SOD浓度显著高于对照组(P<0.05),提示发酵后期酵母多糖能促进乳酸菌产生SOD酶。

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参考文献

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