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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 酵母多糖对乳酸菌发酵特性的影响

  • 酵母多糖对乳酸菌发酵特性的影响
  • 来源:爱学术        2019-11-20         3030
【摘要】

酵母多糖对乳酸菌发酵特性有一定的影响。发酵前期(48h以前)各处理组发酵液的pH值高于对照组,而乳酸和超氧化物歧化酶(SOD)浓度低于对照组,提示发酵前期酵母多糖对乳酸菌的乳酸和SOD产生能力具有一定的抑制作用。发酵后期(72h之后),各处理组pH值均低于对照组,其中发酵96h和120h时,0.5%和0.8%酵母多糖处理组pH值均显著低于对照组(P<0.05)。

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参考文献

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