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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 明胶复合膜在水产品上的应用

  • 明胶复合膜在水产品上的应用
  • 来源:爱学术        2019-11-21         3487
【摘要】

目前,单一的明胶膜已经无法满足市场需求,经大量学者对明胶基膜的研究,改善膜的物理机械性能、光学性能以及抗菌抗氧化性能,明胶复合膜已可应用于水产品。在水产品上,明胶复合膜可以保护新鲜鱼、虾等免受微生物、氧化变质。

近年来,消费者对高品质、长货架期食品的需求日益增长;与此同时,废弃包装数量与日俱增而导致的环境问题也引起全社会的广泛关注,因而,可食性包装已成为绿色包装领域研究的一大热点。可食膜是以天然可食性物质(如蛋白质、多糖、脂类等)为原料,添加可食用的增塑剂、交联剂、活性功能成分等,通过分子间的相互作用而形成的具有网络结构的薄膜,能够防止气体、水分和溶质等的迁移,保持食品质量,延长食品货架期。目前,单一的明胶膜已经无法满足市场需求,经大量学者对明胶基膜的研究,改善膜的物理机械性能、光学性能以及抗菌抗氧化性能,明胶复合膜的开发日益受到人们的重视,其在食品保鲜上的应用前景也更加广阔,那么在水产品上明胶复合膜有何作用呢?

水产品

明胶复合膜在水产品上的应用

鱼因含有大量的蛋白质及其他营养物质,容易招致微生物污染或自身的酶解反应而成为最易腐败的食品之一。由于其保质期较短,相关部门也很重视鱼产品的鲜度及品质。适当的预处理、加工、保存技术都能提高鱼产品的质量。

张玲等比较了谷氨酰胺转氨酶(TGase)改性明胶复合多肽锌膜与海藻酸钠多肽锌膜对草鱼的保鲜作用,结果发现改性明胶复合多肽锌膜在贮藏前6d的保鲜效果明显比海藻酸钠复合多肽锌更好,一级及二级鲜度贮藏期均比海藻酸钠多肽锌复合组延长了3d。

樊世芳等研究鱼鳞明胶和蛋白肽涂膜剂对鲫鱼保鲜效果的影响,经过15d的存储,明胶、蛋白肽、壳聚糖涂布鱼片表面,能延长鱼片的保质期。

Kakaei等在壳聚糖-鱼明胶膜分别加人葡萄籽提取物(1%和2%)和枸杞精油(1%和2%),发现明显减少单核细胞增生李斯特氏菌,且延长了4℃贮存下鳟鱼片保质期11d。

Lee等将明胶、红椒种子粉蛋白,并加人不同含量的牛至精油混合成膜包装金枪鱼肉,研究表明含0.5%精油复合膜包裹的金枪鱼肉,与4℃保存12d后的对照样品相比,单核细胞增生利斯特氏菌和鼠伤寒沙门氏菌群分别减少了0.73和0.89 log CFU/mL。此外,含有0.5%精油的复合膜降低了金枪鱼肉在储存期间的脂质氧化程度。

除了对鱼类进行的保鲜研究外,科研人员还对虾进行了研究。

Mohebi等将唇香草精油(ZEO;0%和1%),石榴皮提取物(PPE;0%和1%)和纤维素纳米颗粒(CN;0%和1%)单独或组合地加到明胶和壳聚糖膜中,研究其对单核细胞增生李斯特氏菌的抑菌效果和对鲜虾在冷藏期间的保质期影响。结果与对照组相比,明胶膜处理的所有虾细菌总数都较低,其中单核细胞增生李斯特氏菌减少了2~3log CFU/g。用ZEO 1%+PPE 1%+CN 1%处理的壳聚糖膜抗菌效果最好,且在储存11d后感官评分达到最高。

Alparslan等研究了橙叶精油复合膜对虾的质量和保存期的影响,发现富含精油的明胶膜均能提高虾的保质期,尤其对虾可能发生的黑色素病有明显的预防作用,更好地保存了虾的质量。

有上述实验可知,可食性明胶复合膜在水产品上,可以保护新鲜鱼、虾等免受微生物、氧化变质。除了水产品,肉制品、水果和蔬菜也可以涂覆明胶复合膜,以便防止肉色变差及由气体(O2、CO2)和水蒸气引起的腐败。

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参考文献

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樊世芳,卢立新,游柳青等.鱼鳞明胶及蛋白肽涂膜对鯽鱼保鲜效果的影响[J].包装与食品机械,2016,34(4):5-9

Kakaei S,Shahbazi Y. Effect of chitosan-gelatin film incorporated with ethanolic red grape seed extract and Ziziphora clinopodioides,essential oil on survival of Listeria monocytogenes,and chemical,microbial and sensory propenties of minced trout fillet[J] . LWT-Food Science and Technology,2016,72:432- 438

LeeJ H,YangHJ,Lee K Y,et al. Physical properties and application of a red pepper seed meal protein composite film containing oregano oil [J]. Food Hydrocolloids,2015,55:136-143

Mohebi E,Shahbazi Y. Application of chitosan and gelatin based active packaging films for peeled shrimp preservation:A novel functional wrapping design [J] . LWT- Food Science and Technology,2016,76:108-116

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李爱珍,陈阳楼.明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究[J].肉类工业,2013(8):31-32

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