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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 藕粉魔芋胶复合可食用膜配方优化研究

  • 藕粉魔芋胶复合可食用膜配方优化研究
  • 来源:网络        2019-12-30         3413
【摘要】

单因素实验和响应面法优化藕粉魔芋胶复合可食用膜配方结果如下:当藕粉3.6g、山梨醇1.22g、海藻酸钠0.62g、魔芋胶0.77g时制得的可食性膜抗拉强度最大;当藕粉3.6g、山梨醇1.42g、海藻酸钠0.64g、魔芋胶0.74g时,制得的可食性膜断裂延展率最大膜较柔软。

藕粉具有凝胶特性而且凝胶呈透明或半透明,魔芋粉是一种非离子型天然高分子可再生多糖具有良好的水溶性、持水性、增稠性、胶凝性、成膜性及生物相容性等理化特性。鉴于藕粉和魔芋胶的特性结合包装材料的基本功能,本研究考察了藕粉和魔芋胶复合可食用膜的原料配比对膜理化性能的影响,为藕粉魔芋胶复合可降解可食用膜成膜机理的研究和膜性能调控奠定一定理论基础。

藕粉

藕粉魔芋胶复合可食用膜配方优化研究

藕粉用量对可食用膜性能的影响

100ml的溶液中加入2.1~4.1g的藕粉,随着藕粉添加量增大膜的抗拉强度先逐渐增大后降低,以3.6g的添加量时抗拉强度最大,为5.76MPa;而断裂延展率随添加量增大逐渐减小;水溶性随藕粉添加量增大而增大透油系数变化不大水蒸气透过系数有先增大后降低的趋势,以2.6g时最大。实验中发现藕粉成膜液的浓度太大或太小都不易成膜;当膜浓度太大时膜液粘度大流动小涂膜不均匀,而且膜较厚;膜浓度太小时膜液的流动性会造成膜的厚薄不均,致密性差,最终不易成膜或膜过薄而难揭膜。鉴于抗拉强度大小对产品的机械性能影响大,所以,选择抗拉强度最大时藕粉用量,即3.6g为宜。

山梨醇用量对可食用膜性能的影响

山梨醇为极性分子进入藕粉分子产生氢键结合,能降低分子间的作用力,并软化薄膜的刚性结构,增加膜的流动性,使膜变得柔软。随着山梨醇添加量的增大,膜的抗拉强度迅速减少,同时膜越来越柔软;而断裂伸展率、水溶性、透油系数却逐渐增大;水蒸气透过系数有下降的趋势。实验中发现山梨醇的添加量为0.8g时制得的膜干硬,不易揭膜综合膜的各项性能,以1.0g山梨醇添加量为宜。

海藻酸钠用量对可食用膜性能的影响

随着海藻酸钠添加量的增大,膜的抗拉强度、水溶性、透油系数增大;而断裂延展率和水蒸气透过系数下降。这是由于海藻酸钠含聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸链段结构,分子链中含有大量游离的羧基和羟基具有亲水性,在溶液中以无规线团的形式存在,旋转时需要占有大量的空间,随其添加量增加单位体积内的线性结构增多,分子间彼此碰撞的几率提高,分子间的摩擦力增大,使溶液黏度增高膜不宜铺开,膜的抗拉强度增大了,但是,由于线性分子间较强的作用,会有更多的水分被挤出,使断裂伸展率下降。当用量超过0.8g后,膜液体系粘度增大,组分难以分散均匀,膜的结构缺乏均一性膜质地变硬。因此实验选用0.6g海藻酸钠为适宜。

魔芋胶用量对可食用膜性能的影响

随着魔芋胶含量的增加,抗拉强度和断裂延展率先增大后降低;水溶性、水蒸气透过系数在增加,透油系数变化不大。实验中发现魔芋胶添加量过多时,其成膜液过于黏稠,会造成膜层不均匀且气泡较多的现象。同时,魔芋胶浓度的增大,成膜过程中残留的多余的魔芋胶会对膜有一定的增塑作用,从而在一定程度上降低了分子的刚性。因此,综合上述本实验魔芋用量0.8g。

单因素实验和响应面法优化复合可食用膜配方

利用单因素实验和响应面法对藕粉、山梨醇、海藻酸钠和魔芋胶间的比例进行了优化得到了机械性能良好的藕粉魔芋胶复合可食性膜。当藕粉3.6g,山梨醇1.22g、海藻酸钠0.62g、魔芋胶0.77g时制得的可食性膜抗拉强度最大;当藕粉3.6g、山梨醇1.42g、海藻酸钠0.64g、魔芋胶0.74g时,制得的可食性膜断裂延展率最大膜较柔软;两种配方下,藕粉魔芋胶复合可食性膜延展性、水溶性、透油性、水蒸气透过性能均较适宜适合工业化大规模生产。

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参考文献

张美霞.藕淀粉与超微全藕粉的制备技术及性质研究[D].重庆西南大学,2009

王志江,郑朕,李风灵等.魔芋葡甘聚糖化学结构及生理功能研究进展[J].农产品加工·学刊2011,253(8):138-141

郭宽,张超,赵晓燕等.甘油含量对大豆蛋白膜功能性质的影响[J].食品工业科技2012,33(4)349-351

牟春娅,朱伟,汪学荣.可食性海藻酸钠膜的制备工艺条件[J].食品雨发酵工业2009,35(1):106-109


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