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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 化学改性阿拉伯胶

  • 化学改性阿拉伯胶
  • 来源:网络        2020-01-02         3536
【摘要】

阿拉伯胶常能够引入一些化学基团使其理化性质和分子结构发生变化,从而提高阿拉伯胶的乳化功能。有研究发现,以6%的三偏磷酸钠改性的阿拉伯胶乳化性、包埋性均得以提高,且辛烯基琥珀酸淀粉酯是也可以用来改性阿拉伯胶。

阿拉伯胶(GA)常能够引入一些化学基团使其理化性质和分子结构发生变化,从而提高阿拉伯胶的乳化功能。目前,已经出现的化学改性物质主要是蛋白质、糖基化磷脂酰肌醇、十二烯基琥珀酸酐、三偏磷酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉酯,其中辛烯基琥珀酸淀粉酯较为常见。

阿拉伯胶分子结构,上的羟基可以与蛋白质中氨基酸侧链的自由氨基发生美拉德反应,以使阿拉伯胶分子以共价键的形式与蛋白质分子结合,从而提高其乳化性能。穆利霞等发现以阿拉伯胶与自制大豆分离蛋白为原料,在两者质量比为1:2,反应时间为16h的条件下,阿拉伯胶-大豆分离蛋白反应物的乳化功能明显提高。糖基化磷脂酰肌醇是以鞘氨醇和二十四烷酸(C24:0)为主的神经酰胺,其疏水基团-脂肪酰残基可以亲附在冷压橙油滴的表面上。若将糖基化磷脂酰肌醇接枝在阿拉伯胶的脂质侧链上,可以提高阿拉伯胶的乳化功能。这是由于通过化学处理将糖基化磷脂酰肌醇侧链打断,而后采用比浊法对阿拉伯胶的乳化功能进行检测,发现无糖基化磷脂酰肌醇侧链的阿拉伯胶的乳化性能较低。十二烯基琥珀酸酐是由顺丁烯二酸酐(马来酸酐)与十二碳烯合成的酸酐,其可以取代阿拉伯胶分子中的羟基,从而提高阿拉伯胶的乳化性能。

阿拉伯胶

Wang等将采用5%(w/w)和10%(w/w)的十二烯基琥珀酸酐对阿拉伯胶进行改性得到DGA5和DGA10两种产品。通过测定粒径来评价阿拉伯胶及改性阿拉伯胶的乳化性能,随着GA、DGA5、DGA10三者的浓度增加,乳液粒径均降低,但DGA10的乳液粒径最小。这表明随着疏水基团量的增加,阿拉伯胶的乳化效率提高。三偏磷酸钠常作为一种有效的交联剂应用在多糖中,以改变多糖的物化性质。

Ribeiro等采用不同浓度的三偏磷酸钠对阿拉伯胶进行改性,发现以6%的三偏磷酸钠改性的阿拉伯胶乳化性、包埋性均得以提高。辛烯基琥珀酸淀粉酯是最常见的一种淀粉改性剂,其也可以用来改性阿拉伯胶。辛烯基琥珀酸淀粉酯能够与阿拉伯胶发生酯化反应,以酯键的形式接枝在阿拉伯胶的分子结构上,改变阿拉伯胶的分子结构及构象,从而增加阿拉伯胶的乳化功能。例如,将阿拉伯胶进行辛烯基琥珀酸淀粉酯酯化改性后,分别以油滴粒度和浊度来测定阿拉伯胶和改性阿拉伯胶的乳化功能,表明阿拉伯胶经辛烯基琥珀酸淀粉酯酯化改性后具备更优的乳化功能。

Saitoh等以辛烯基琥珀酸淀粉酯酯化改性后的阿拉伯胶作为表面活性剂,进一步证实了辛烯基琥珀酸淀粉酯酯化改性的阿拉伯胶具有优异的乳化功能及内在的发展潜力。

化学改性常涉及到产品性质稳定、工艺简单、易操作,耗能少,适合工业化生产的优点,但获得的产品可能存在有毒有害的风险。而辛烯基琥珀酸淀粉酯改性的阿拉伯胶已经被欧洲食品安全局证实其是一种无毒、无害、安全性高的多糖类物质。

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参考文献

杨雷,仇丹,周逸奎,等,阿拉伯胶的结构特征和乳化性能研究进展[J].食品工业科技,2013,12:074

Wang H,Williams P A,Senan C. Synthesis,characterization and emulsification properties of dodecenyl succinic anhydride derivatives of gum Arabic[J]. Food Hydrocolloids,2014,37:143-148

穆利霞,崔春,赵谋明,等.阿拉伯胶-大豆分离蛋白接枝工艺优化及产物理化特性的研究[J].食品工业科技,2009(8):174-177

Yadav M P,Igartuburu J M,Yan Y,et al. Chemical investigation of the structural basis of the emulsifying activity of gum arabic[J]. Food Hydrocolloids,2007,21(2):297-308

Ribeiro F W M,Laurentino LS,Alves C R,et al. Chemical modification of gum arabic and its application in the encapsulation of Cymbopogon citratus essential oill[J]. Journal of Applied Polymer Science,2015,132(8)

Saitoh M,Hori H,Sasakura H. Emulsion composition for e.g. food drinks,contains edible oil -based material,sucrose diacetate hexaisobutyrate,octenyl succinate-modified gum Arabic,polyalcohol and water:WO,2012005347-A1[P]. 2012-01-12


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2018年2月份上海市阿拉伯胶进口均价比山东省高3.43美元/千克

2018年1月份中国阿拉伯胶进出口均价相差4.66美元/千克







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