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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 低温速溶琼脂在食品领域中的应用

  • 低温速溶琼脂在食品领域中的应用
  • 来源:爱学术        2020-01-17         3810
【摘要】

低温速溶琼脂具有优越的低温速溶性和良好的增稠、胶凝、悬浮以及改善口感等独特的性能,可广泛用于酸奶、果冻、点心以及其它各种食品之中。在糕点中,可以作为馅饼的添加剂或增量剂,糕点花边的凝胶剂,以及法式蛋白甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋式的奶油质食品的稳定剂。

低温速溶琼脂是以天然海底植物海藻江蓠属为原料,经特殊工艺提取、精制而成的天然海洋多糖。低温速溶琼脂既具有补充膳食纤维的保健功能,又具有非常优越的低温速溶性和良好的增稠、胶凝、悬浮以及改善口感等独特的性能,可广泛用于酸奶、果冻、点心以及其它各种食品之中。

糕点

低温速溶琼脂在食品领域中的应用

乳制品

低温速溶琼脂可以完全或部分取代明胶变性淀粉在各种乳制品(调味酸乳制品)中作为增稠稳定剂和补充膳食纤维之用。

低温速溶琼脂可以在白干酪、奶油乳饼、发酵牛乳制品中添加低温速溶琼脂有助于降低乳制品的离浆性,改善干酪的稠度和切片性。

糕点

低温速溶琼脂可以作为馅饼的添加剂或增量剂,糕点花边的凝胶剂,以及法式蛋白甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋式的奶油质食品的稳定剂。

糖果

低温速溶琼脂可以作为稳定剂和充填剂用于许多糖制食品,如棉花糖、糖制水果片、棒状糖果和坚韧而富有弹性的果子冻食品。

冷冻食品

低温速溶琼脂用于制造冰果子露和冰淇淋,可使其润滑和不易塌陷。在冰淇淋生产中可改善冰淇淋的组织状态,提高冰淇淋的黏度和膨胀率,防止冰晶析出,使制品组织细腻轻滑。在果酱生产中可以增加果酱的黏度。

其他

低温速溶琼脂可作为禽肉制品和水产品罐头的增稠剂和胶凝剂,还可作为半固体流状食品的保型剂。

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参考文献

日本食品化学新闻2010年1月14日

黄来发,《食品增利剂》P40,中国轻工业出版社2009年1月第2版


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