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  • 如何区分果胶和明胶
  • 来源:网络        2020-05-22         4032
【摘要】

果胶和明胶都可以用来增稠,凝胶和固定某些食物,但两者之间有一些重要的区别。果胶是一种来源于植物的碳水化合物,通常是水果;明胶是由动物蛋白质产生的,特别是胶原蛋白,一种在肉类,骨骼和动物皮肤中发现的蛋白质。因为它们来自不同来源,所以明胶和果胶具有完全不同的营养特征。

水果果胶明胶都可以用来增稠,凝胶和固定某些食物,但两者之间有一些重要的区别。它们的来源不同,因此它们具有不同的营养和健康益处。此外,它们在食品制备和制造中可以具有不同的应用。

果胶和植物

果胶是一种来源于植物的碳水化合物,通常是水果。它存在于植物细胞壁中,通常将细胞结合在一起。大多数水果和一些蔬菜含有果胶,但苹果,李子,葡萄和葡萄柚,橙子和柠檬等柑橘类水果是果胶的最佳来源。当果实处于刚成熟阶段时,其浓度最高。大多数商业果胶由苹果或柑橘类水果制成。

如何区分果胶和明胶

明胶生产

纯素食者和素食者应该意识到明胶是由动物蛋白质产生的,特别是胶原蛋白,一种在肉类,骨骼和动物皮肤中发现的蛋白质。加热时明胶溶解,冷却时凝固,使食物凝固。大多数商业制造的明胶由美国的猪皮或欧洲部分地区的牛制成。琼脂是明胶的纯素替代品,由海藻制成。

营养成分

因为它们来自不同来源,所以明胶和果胶具有完全不同的营养特征。果胶是一种碳水化合物,也是可溶性纤维的来源,这种类型可以降低胆固醇,稳定血糖,帮助你感觉更饱。据美国农业部称,一包1.75盎司的干果胶含有约160卡路里的热量,全部来自碳水化合物。另一方面,明胶是所有蛋白质,1盎司包装有大约94卡路里。美国明胶制造商协会声明明胶含有19种氨基酸和除色氨酸外对人体必需的所有氨基酸。

不同的食品应用

明胶通常用于搅拌乳制品,如酸奶油或酸奶,以及棉花糖,糖衣和奶油馅料等食品。它也被用来搅拌肉汁,就像罐装火腿一样,你可能已经吃过最流行的明胶Jell-O明胶。制药公司通常使用明胶来生产药物胶囊。果胶可以用于类似的乳制品和面包店应用,但因为它需要糖和酸来固定,它更常用于果酱混合物如果酱。

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参考文献

Encylopedia.com:Pectin

国家家庭食品保鲜中心:制作果酱和果冻

Encyclopedia.com:明胶

美国明胶制造商协会:常见问题解答

明胶创新:明胶的用途

国际果胶生产者协会:果胶的应用


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