水果果胶和明胶都可以用来增稠，凝胶和固定某些食物，但两者之间有一些重要的区别。它们来自不同的来源，因此它们具有不同的营养和健康益处。此外，它们在食品制备和制造中可以具有不同的应用。

果胶和植物

果胶是一种来源于植物的碳水化合物，通常是水果。它存在于植物细胞壁中，通常将细胞结合在一起。大多数水果和一些蔬菜含有果胶，但苹果，李子，葡萄和葡萄柚，橙子和柠檬等柑橘类水果是果胶的最佳来源。当果实处于刚成熟阶段时，其浓度最高。大多数商业果胶由苹果或柑橘类水果制成。

明胶生产

纯素食者和素食者应该意识到明胶是由动物蛋白质产生的，特别是胶原蛋白，一种在肉类，骨骼和动物皮肤中发现的蛋白质。加热时明胶溶解，冷却时凝固，使食物凝固。大多数商业制造的明胶由美国的猪皮或欧洲部分地区的牛制成。琼脂是明胶的纯素替代品，由海藻制成。

营养成分

因为它们来自不同来源，所以明胶和果胶具有完全不同的营养特征。果胶是一种碳水化合物，也是可溶性纤维的来源 - 这种类型可以降低胆固醇，稳定血糖，帮助你感觉更饱。据美国农业部称，一包1.75盎司的干果胶含有约160卡路里的热量，全部来自碳水化合物。另一方面，明胶是所有蛋白质，1盎司包装有大约94卡路里。美国明胶制造商协会声明明胶含有19种氨基酸和除色氨酸外对人体必需的所有氨基酸。

不同的食品应用

明胶通常用于搅拌乳制品，如酸奶油或酸奶，以及棉花糖，糖衣和奶油馅料等食品。它也被用来搅拌肉汁，就像罐装火腿一样，你可能已经吃过最流行的明胶Jell-O明胶。制药公司通常使用明胶来生产药物胶囊。果胶可以用于类似的乳制品和面包店应用，但因为它需要糖和酸来固定，它更常用于果酱混合物如果酱。