海藻酸钠又名海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是一类从褐藻类细胞壁中提取出来的天然多糖，海藻酸钠作为-种天然高分子物质已被广泛应用食品、医药、工业等行业，本文主要介绍了海藻酸钠研究现状和其在医学和食品行业中的应用，并对其发展前景作了展望。

海藻酸钠的研究现状

自1883年由海带中发现海藻酸钠以来，不少学者对其实用价值进行了研究，直至1929年才开始在美国应用于工业生产，1944年用于食品工业，1983年FDA批准海藻酸钠可直接作为食品的成分。20世纪70年代初期，我国棉纺织企业在纯棉织物上，以后又在涤棉织物上，使用海藻胶代粮上浆，取得了较好的效果。

20世纪80年代初在食品工业协会、农牧渔业部等联合召开全国食用海藻酸交流会上，专家充分肯定了海藻酸的食用价值及药用价值，呼吁我国要大力推广海藻酸的食用技术。海藻酸在我国目前主要用于印染、纺织工业，而在食品、医药工业方面的应用报道不多。

海藻酸钠在食品工业上的应用

海藻酸钠是人体不可缺少的一种营养素食用纤维，它作为海藻胶的一种，以其固有的理化性质，能够改善食品的性质和结构。海藻酸钠具有低热无毒、易膨化、柔韧度高的特点，将其添加到食品中可发挥凝固、增调、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥的功能。

海藻酸钠最主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。因而，它是一种优良的食用添加剂。不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。比如：在生产面包等面食、糕点时，加人0.1%~1%的海藻酸钠，可以防止成品老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好;在酸奶中加入0.25%~2%的海藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中出现黏度下降的情况，同时还可以延长存放朗，其特殊风味不变。海藻酸钠还可以用于人造奶油的增稠剂和乳化剂，在啤酒中加人少量的海藻酸钠可使泡沫稳定。

海藻酸钠前景展望

在美国，海藻酸钠被誉为“奇妙的食品添加剂”。在日本，海藻酸钠被誉为“长寿食品”，高黏度海藻酸钠具有增稠性好、成膜性好、凝胶强度高、成丝性好等优点，是良好的食品添加剂，英国、挪威和东南亚等国已广泛用于食品工业。

食用藻类生物资源的开发利用，是当前食品研究和应用中一个重要方向。因此，海藻酸钠作为一种从褐藻类生物中提取出来的产品在“功能食品”“保健食品”和“设计食品”中具有广泛的应用前景。

总之，海藻酸钠由于具有良好的增稠性。成膜性、稳定性、絮凝性和螯合性，其用途必将日益扩大，利用它开发新产品是一个有价值、有希望的研究方向。