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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 海藻酸钠的现状及应用前景

  • 海藻酸钠的现状及应用前景
  • 来源:网络        2020-11-16         3700
【摘要】

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,在1938年就已被收入美国药典,海藻酸钠以其固有的理化性质,能够改善食品的性质和结构。海藻酸钠具有低热无毒、易膨化、柔韧度高的特点,将其添加到食品中可发挥凝固、增调、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥的功能。

海藻酸钠又名海带胶、褐藻胶、藻酸盐,是一类从褐藻类细胞壁中提取出来的天然多糖,海藻酸钠作为-种天然高分子物质已被广泛应用食品、医药、工业等行业,本文主要介绍了海藻酸钠研究现状和其在医学和食品行业中的应用,并对其发展前景作了展望。

海藻酸钠的研究现状

自1883年由海带中发现海藻酸钠以来,不少学者对其实用价值进行了研究,直至1929年才开始在美国应用于工业生产,1944年用于食品工业,1983年FDA批准海藻酸钠可直接作为食品的成分。20世纪70年代初期,我国棉纺织企业在纯棉织物上,以后又在涤棉织物上,使用海藻胶代粮上浆,取得了较好的效果。

20世纪80年代初在食品工业协会、农牧渔业部等联合召开全国食用海藻酸交流会上,专家充分肯定了海藻酸的食用价值及药用价值,呼吁我国要大力推广海藻酸的食用技术。海藻酸在我国目前主要用于印染、纺织工业,而在食品、医药工业方面的应用报道不多。

海藻酸钠在食品工业上的应用

海藻酸钠是人体不可缺少的一种营养素食用纤维,它作为海藻胶的一种,以其固有的理化性质,能够改善食品的性质和结构。海藻酸钠具有低热无毒、易膨化、柔韧度高的特点,将其添加到食品中可发挥凝固、增调、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥的功能。

海藻酸钠的现状及应用前景

海藻酸钠最主要的作用是凝胶化,即形成可以食用的凝胶体,近于固体,以保持成型的形状。因而,它是一种优良的食用添加剂。不仅可以增加食品的营养成分,提高产品质量,增加花色品种,也可以降低成本,提高企业的经济效益。比如:在生产面包等面食、糕点时,加人0.1%~1%的海藻酸钠,可以防止成品老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好;在酸奶中加入0.25%~2%的海藻酸钠,可以保持和改善其凝乳形状,防止在高温消毒过程中出现黏度下降的情况,同时还可以延长存放朗,其特殊风味不变。海藻酸钠还可以用于人造奶油的增稠剂和乳化剂,在啤酒中加人少量的海藻酸钠可使泡沫稳定。

海藻酸钠前景展望

在美国,海藻酸钠被誉为“奇妙的食品添加剂”。在日本,海藻酸钠被誉为“长寿食品”,高黏度海藻酸钠具有增稠性好、成膜性好、凝胶强度高、成丝性好等优点,是良好的食品添加剂,英国、挪威和东南亚等国已广泛用于食品工业。

食用藻类生物资源的开发利用,是当前食品研究和应用中一个重要方向。因此,海藻酸钠作为一种从褐藻类生物中提取出来的产品在“功能食品”“保健食品”和“设计食品”中具有广泛的应用前景。

总之,海藻酸钠由于具有良好的增稠性。成膜性、稳定性、絮凝性和螯合性,其用途必将日益扩大,利用它开发新产品是一个有价值、有希望的研究方向。

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