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您当前位置:创联食用胶网 » 人物访谈 » 食用胶可怕吗—看看人民网怎么说

  • 食用胶可怕吗—看看人民网怎么说
  • 来源:人民网        2017-06-12         3886
【摘要】

食用胶可怕吗?由于人们对它不熟悉,常常把它联想为化学工业产物,从而产生排斥和恐惧心理,其实很多食用胶都是各类食物的直接提取物,只有少部分需要经过加工,虽然它们也勉强可以被称为化学产品,但是其安全性早已通过了广泛检验,不会对人类健康产生任何危害。

食用胶可怕吗?一起来看看人民网——科普中国怎么说?

食用胶也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。由于大家对这些称呼还不是很熟悉,所以很容易由名字联想到化学工业产物,从而产生排斥和恐惧。

事实上常用的食用胶都是天然产物,比如卡拉胶琼脂,它们都是从海藻中提取出来的,而我们平时所说的明胶,则是通过水解熬制动物的皮或骨头得来的,和女生所偏爱的阿胶,除了在选材和工艺上略有不同以外,其实他们并没有什么本质性的区别。

食用胶大部分属于碳水化合物,观察它分子结构,其实和淀粉很相似,都属于小分子的糖(单糖)聚合而成的高分子聚合物,通常被称作多糖或多聚糖,也有部分食用胶属于蛋白质,如明胶。

可以说,大部分食用胶都是各类食物的直接提取物,在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,而只有少部分需要经过加工,虽然它们也勉强可以被称为化学产品,但是其安全性早已通过了广泛检验,也没有发现它对健康有任何的危害,所以,其实食用胶没有你想象中的可怕。

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