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您当前位置:创联食用胶网 » 人物访谈 » 孙宝国指出食品添加剂促进食品产业发展

  • 孙宝国指出食品添加剂促进食品产业发展
  • 来源:网络        2017-07-24         3970
【摘要】

我国著名食品安全专家、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国讲解食品添加剂和食品产业的关系,并对我国食品添加剂面临的舆论环境等话题阐述了看法。

食品添加剂作为现代食品的一部分,已经深入人们的生活之中。然而,消费者对它的认识还远远不够,有时还会产生误解。食品添加剂在现代食品工业中具有哪些作用,应该如何客观认识它?日前,我国著名食品安全专家、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国接受笔者采访,就食品添加剂和食品产业的关系,我国食品添加剂面临的舆论环境等话题阐述了看法。

食品添加剂适应新食品的发展需求

问:现在人们可以买到各种各样的食品,但其实并不清楚这些食品是怎么制作而成的,也不清楚科研人员在背后做了哪些工作,常常被各种食品谣言裹挟。您如何看待这种现象?

孙宝国:我觉得不能要求每个人都成为食品专家。不仅普通的消费者,即使食品领域的从业人员,也不可能对各种食品的来源、加工方法、原料、工艺都能了解。我们只是希望消费者,在遇到问题时能够比较冷静地来观察、思考。他们可以不具备这方面的知识,但是不能不具备基本的科学素养。当大家都能做到理性思考,很多食品安全的谣言就不至于传播得那么快,大家也不至于那么恐慌。

问:食品添加剂是个新名词,它有怎样的历史渊源?

孙宝国:食品添加剂这个名字会给大家带来很多误解,如果叫食品配料,可能就更容易被接受。

现在应用的不少食品添加剂有的有几千年应用历史。像酿酒中使用的酶制剂——蔗糖酶,就有将近6000年的使用历史;做豆腐用的凝固剂卤水,在我国也有2000多年的应用历史。这些食品添加剂经过成百上千年的实践检验,证实跟我们人体的健康是相适应的。

随着科技的进步,近年来食品添加剂的研发进展很快。如古代食用着色剂(食用色素)大都是天然的,但到底是什么成分起作用,很长一段时间人们并不清楚。随着有机化学等科学的发展,现在大家知道其化学结构了,就可以通过工业方法来进行合成。工业合成既可以是生物合成,也可以是化学合成。比如番茄红素,最早是从番茄当中提取的,现在我们可以通过发酵工艺来生产,生产效率更高,成本也降低了。

问:食品添加剂研发的趋势,是否跟食品产业的需求相匹配?

孙宝国:对。食品添加剂的直接服务对象是食品产业,食品产业有什么需求,食品添加剂就应该满足它的需求。新的食品出来后,可能就有相应的食品添加剂伴随而生。举个例子,像我国近几年出现的一种新食品辣条。它是一种调味面制品,但它的调味跟其他食品并不一样,对咸味、香精和其他调味料都提出新的要求,因此就需要跟它相适应的一些食品添加剂。

我国批准的食品添加剂

绝大多数在国外已用多年

问:有些人担心,食品添加剂会不会为造假掺假、偷工减料带来便利,您怎么看待这种担忧?

孙宝国:这种担忧不能说一点道理都没有,因为任何一种科技的进步都有两面性。但从根本上来讲,这不是食品添加剂的错,错还是在人。食品添加剂必须按照法规的要求来生产、使用。如果违法使用,那就有可能给消费者带来损害,但这个板子不应该打在食品添加剂身上。如果想造假,就算没有食品添加剂,不法分子也可能会加点其他物质。对这类问题,只能通过法治和自律等方式来解决。

问:即使是合法、合理使用的食品添加剂,其实公众也会有担忧,比如担忧化学合成的添加剂是不是有危害;担心科学家对它的安全性还没有研究透彻。您是如何看的?

孙宝国:应该说,食品添加剂本身不存在这方面的问题。我国对食品添加剂的许可是非常谨慎的,目前允许使用的食品添加剂绝大部分在其他发达国家早就使用了。2000多个获得允许使用的食品添加剂品种中,很少是我国率先使用的,极个别的也只限于天然物质。如从竹子叶中提取的竹叶抗氧化物,作为一种天然抗氧化剂,这是我国率先批准使用的,有相应的标准,得到广泛认可。

问:也就是说,对于食品添加剂的安全性,我国实际上有很完备的评价体系。是这样吗?

孙宝国:我国食品添加剂安全性评价体系是非常完备的。直白点说,我们评价的绝大部分食品添加剂,都是在国外已经评价过了的。我们的再评估很大程度上是针对我国饮食的特点,评估它在我国人群中的暴露量,还有在我国食品中的使用方法等。别人用了上百年,我们再评估,因此可靠性更高,但这同时也会带来另一个问题,就是我国食品添加剂产业的发展,相对来说显得滞后。

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