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您当前位置:创联食用胶网 » 人物访谈 » 食品添加剂可以提高舌尖上的享受和安全?我们一起来听听专家怎么说

  • 食品添加剂可以提高舌尖上的享受和安全?我们一起来听听专家怎么说
  • 来源:央视新闻        2017-01-20         5406
【摘要】

食品添加剂应用越来越广泛,社会关注度也越来越高。食品添加剂种类和功能各不相同,中国工程院院士孙宝国就大家关心的食品添加剂问题作出了详尽解答。让我们能更加正确的了解食品添加剂对食品安全和的影响。食品安全专家还特别提示了10种食品添加剂应当防范。孙宝国最后总结说,食品添加剂应该为提高食品质量,维护食品安全提供正能量。

随着食品工业的迅猛发展,食品添加剂应用越来越广泛,社会关注度也越来越高。那么,食品添加剂到底是干什么用的?有多少种类?对身体有害吗?能躲开吗?中国工程院院士孙宝国,日前来到央视《开讲啦》节目,就大家关心的食品添加剂问题作出了详尽解答。守护“舌尖上的安全”,一起来看看。

日常食品大部分含有食品添加剂

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国允许使用的食品添加剂共有22类,大概2300余种。其中属于食品香料的就有1870多种。目前,我们日常生活中吃到的食品,大部分含有食品添加剂。


合理使用食品添加剂无害健康

食品添加剂在食品中用量较少,但在食品工业中占有重要的地位,在食品生产、加工、贮藏等过程中,合理使用食品添加剂,可以促进食品工业发展,不会影响公众健康。以辣条为例,一吨成品中的调味香精用量可能连一克都不到。

据介绍,使用食品添加剂是国际惯例,在欧美等发达国家都很普遍,而美国的食品添加剂允许使用的数量还要高于中国。


中国提倡“味料同源”,国外曾用植物蛋白

孙宝国指出,国外以前制作肉味香精其实不是用肉做的,而是用水解植物蛋白,加入酵母抽提物和一些糖类,炖煮而成。中国则秉承“味料同源”的肉味香精制造理念,用牛肉为原料做牛肉香精,用海鲜为原料做海鲜香精等。目前,全世界只有美国国际香料公司和中国的两家公司能做,并且世界各国现在主要用的都是中国制作的。

中国工程院院士孙宝国


落后就要挨宰,而且宰得很厉害

在中国掌握香料制作技术之前,美国卖给中国的两款香料价格都高达两万美金一公斤,相当于14万元人民币以上。随后,中国厂家去跟日本生产商谈,价格也要两万元人民币一公斤。直到1989年中国自主生产出香料之后,其每公斤的成本价不过千元。“不是落后就要挨打,是落后就要挨宰,并且宰得很厉害。”孙宝国感慨,核心技术是买不来的,“一旦我们掌握了,那么我们就会不被人欺负”。


食品添加剂躲不开,也没有必要躲

中国老百姓说,开门几件事,油盐酱醋茶。食用油如今可以储存很久而没有哈喇味,是因为加了抗氧化剂;酱油和醋这些调味品要加防腐剂;味精中的谷氨酸钠也是食品添加剂;鸡精虽然是用鸡肉、鸡骨头炖煮做出的鸡汤为主要原料,其中也要加入味精;甚至平日在家烤面包用的泡打粉,就是膨松剂;人们嚼的口香糖,也是由一种复合食品添加剂——胶姆糖基础剂制成的。


所以说,食品添加剂我们躲不开,也没有必要躲。只要生产的食品符合国家对食品添加剂的一下三个规定,就是安全的:

第一,食品添加剂的品种必须是国家允许使用的;

第二,必须在规定范围之内使用,不得超范围;

第三,不超过最大允许用量,或不超过最高残留量。

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谨防10种食品添加剂潜在风险

食品安全专家特别提示了以下10种食品添加剂,如果集中过量摄入,可能有患上心血管疾病,甚至致癌的风险。

①蔗糖聚酯:一种人造脂肪,被广泛用于炸薯条和甜品中。

②焦糖色素:存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中。

③糖精:属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中。

④溴酸钾:在烘烤过程中,可以帮助面包膨胀,也可作为增白剂用于面粉制作中。

⑤BHA和BHT:丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。

⑥氢化植物油:广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中。

⑦亚硫酸盐:一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂,最多用于酒类行业中。

⑧偶氮甲酰胺:多用作发泡剂,改善面团的弹性、韧性。

⑨角叉菜胶:用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。

⑩硫酸铵:多为面团调节剂。

孙宝国最后总结说,食品添加剂应该为提高食品质量,维护食品安全提供正能量。人们现在对食品添加剂仍有误解,大家应该客观公正地,以平常心来对待食品添加剂,相信最终的结果就是:中国的食品质量比国外的食品质量要好,我们得到了舌尖上的享受,也维护了人体的健康。

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