中国变性淀粉的开发和生产起步于20世纪80年代，不过在国内经济良性大发展的背景下，国内的食品行业快速发展，年增长率达20%以上，必然会带动食用变性淀粉行业的快速发展。农业部农村经济研究中心指出，就我国国内市场来讲，变性淀粉不仅市场容量大，且市场潜力巨大。

以淀粉为原料制造的变性淀粉，是淀粉深加工系列产品中最大的一个分支，目前有数百种产品，其作为广泛用于各行各业的功能性原材料，对于各行各业降低生产成本、提高产品质量和档次、研制开发新产品起到十分重要的作用。

专家认为，就我国国内市场来说，我国变性淀粉市场容量可观，前景向好：

从食品工业来看，变性淀粉用途广泛且在不断拓展和延伸，目前变性淀粉所应用的食品以达100多种，食用变性淀粉作为增稠剂、稳定剂、保水剂、成胶剂、粘合剂、防粘剂、上光剂、膨化剂等，用于罐头、糖果、糕点、冷食、饮料、肉制品、调味品、方便面、乳制品等产品的加工中，而且通过应用食用变性淀粉，使食品种类更加丰富多彩，新品种层出不穷。

据不完全统计，目前我国年产快餐食品约150万吨、糖果约80万吨、饮料400多万吨、糕点100多万吨、熟肉制品200多万吨、焙烤食品约60万吨，年消费变性淀粉40万吨以上，方便面行业居首，需求量在10万吨左右。变性淀粉生产企业已形成了一定格局，第一类企业占了市场份额的80%，淀粉价格近年来在不断上涨。现在食用变性淀粉生产企业已分出不同的等级，但有一个共同之处，在技术研发上都十分重视产品复配，而且产品主要是以醋酸酯淀粉和交联淀粉为主。

2016年我国糊精及其他改性淀粉的出口量为55,604,645千克，而进口量达364,012,673千克，可见我国变性淀粉需求量较大，仍需大量进口，预计我国食用变性淀粉的需求量还将继续加大，因此食用变性淀粉的潜在市场是十分可观的。

根据变性淀粉生产和应用的特点，今后变性淀粉发展会表现出以下几个方面的趋势:

①变性淀粉生产企业将更注重技术的开发;

②适合不同要求的变性淀粉品种将不断增加;

③变性淀粉之间或与其他组份的混合制备成更能满足用户需求的“预混料”将是变性淀粉生产的趋势之一;

④用途广、用量大的变性淀粉的生产将走向集中和垄断路线，新品种开发是小企业发展的主流。