随着食品工业的不断发展，安全、高效的食品添加剂越来越受到人们的青睐，以“天然”著称的食用胶在我国食品添加剂和食品工业中的地位得到明显提升。近年来，我国食用胶生产开发虽然发展迅猛，但无论从食用胶的品种、质量还是应用的深度广度都还有巨大的发展潜力。其中结冷胶作为一种性能优良的悬浮剂增稠剂，天然安全，且用量很低，广泛应用于食品、医药、化妆品和日化产品等领域，在我国应用范围和应用量明显扩大。

结冷胶是世界上第一个用生物发酵方法生产的多糖胶质胶凝剂，有着透明度高、用量低、耐酸、耐酶等优良特性。但起初，只有美国一家公司生产结冷胶产品，在国际市场上形成了独家垄断的生产格局。直至2002年，我国浙江以北实现结冷胶自主规模化生产，打破了美国结冷胶的垄断生产格局。我国结冷胶产品问世以来，不仅畅销国内市场，并且已出口到日本、美国、加拿大等北美地区，并且出口量呈逐年递增之势，可见，我国的结冷胶产品得到了国际市场尤其是美国应用企业的认可。

近几十年来，在我国新型微生物胶产品中，结冷胶价格及销售市场前景尤其被看好，由于微生物胞外多糖在产品结构、性能及生产方面具有特别优势，从而得到大力研究和开发，结冷胶在使用量低的情况下，和其他食用胶体具有相等的凝胶性能，故其正在逐步替代其他食用胶体在食品、化工、医药等其他工业上使用。结冷胶是具有重要商业价值的多糖新型微生物，每年增长量在30%以上。

结冷胶作为一种发酵法生产的微生物多糖，在价格和性能上虽然比许多食用胶都更有优势，在食品工业前景十分广阔，但由于结冷胶是多糖胶质大家庭中的相对较新的成员，对结冷胶的功能及其缺点的认识还有待深入，有限的知识在一定程度上限制了结冷胶的更广泛应用。建议国内的中小型不要盲目投资结冷胶项目，一哄而上，实际上结冷胶尤其是高酰结冷胶生产和应用技术门槛都较高，目前应用还较单一，这主要与结冷胶自身产品属性和我国产品消费特点有关，如低酰结冷胶产品还大部分仅用于悬浮产品，而这个应用领域已逐渐趋于饱和。相信在不久的将来，国内企业会开发生产出产品质量特性更好的结冷胶，国产结冷胶在食品、医药、化工等各个领域的应用范围将会更广更宽，结冷胶也会迎来更加广阔的市场前景。