膳食纤维分为可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维主要包括果胶、海藻胶、树胶、魔芋胶等;不可溶性膳食纤维主要包括纤维素、木质素、半纤维素等。据统计，全球膳食纤维原料市场规模在2020年将达到43.1亿美元，复合年增长率将达13.2%，膳食纤维食品的市场规模将突破500亿美元。

据《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示，目前每日人均膳食纤维的摄入量为11克;与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的推荐量相比，能达到适宜摄入量（25克/天）的人不足5%。而膳食纤维的益处多多，如利于减肥、降低血脂、预防冠心病、改善糖尿病症状、防治便秘、预防结肠和直肠癌、预防妇女乳腺癌等。由此可见，膳食纤维还有非常大的市场潜力。

现今，我国的膳食纤维食品研发正处于起步阶段。我国膳食纤维食品品牌发展严重滞后于产业发展，产品质量不高、创新能力不强、企业诚信意识淡薄等问题比较突出，膳食纤维的普及与应用还有很长的路要走，但整体态势良好。

富含膳食纤维的食用胶：果胶、海藻胶、琼脂等，在膳食纤维这个新兴产业茁壮成长之时，也将迎来新的机遇与挑战。加之这些富含膳食纤维的食用胶不仅具有膳食纤维的优势，还具有食用胶的特性，食用胶能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。如在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。

总体而言，随着社会的进步，人们越来越注重提高饮食中的膳食纤维含量，优化饮食结构，膳食纤维产业迎来了发展的好时机，果胶、海藻胶、魔芋胶等富含膳食纤维的食用胶必将扩大需求，市场前景良好。