皂荚种子含有丰富的半乳甘露聚糖胶和蛋白质成分，半乳甘露聚糖胶因其独特的流变性而被广泛用作增稠剂、稳定剂、粘合剂、胶凝剂、浮选剂、絮凝剂、分散剂等。皂荚豆胶具有与瓜尔豆胶、胡芦巴胶等植物相似的性质，可作为增稠剂、粘合剂、稳定剂等应用于食品、石油、造纸、印染和选矿等多种工业中。

皂荚豆胶在食品行业的应用

1.饮料、乳制品

皂荚豆胶用于饮料及乳制品有增稠、稳定作用。防止制品分层、沉淀,并使产品富有良好的滑腻口感。

2.奶酪

在软奶酪加工中皂荚豆胶能控制产品的稠度和扩散性质。由于胶能结合水的特性,使更滑腻和更均匀的涂敷奶酪有可能带更多的水。

3.面制品

在面粉中掺入一定比例的皂荚豆胶可提高面粉品质,提高面粉的弹性,可制成各种专用粉用于挂面、即食方便面、面包、水饺的生产。

4.冰淇淋

皂荚豆胶能赋予产品滑溜和糯性的口感，使产品缓慢融化,并提高产品抗骤热的性能。皂荚豆胶与黄原胶复配，用作冰淇淋的稳定剂,可使冰淇淋结构更致密，显著提高细腻度和膨胀率，避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

5.罐头食品

这类产品的特征是尽可能不含流动的水,皂荚豆胶用于稠化产品中的水分,并使肉、菜固体表面包裹一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶涨的皂荚豆胶有时还用于控制在罐装时罐液的黏度。

皂荚豆胶的市场前景

我国对植物胶的需求很大，但我国年产量不足，远不能满足市场的需求。我国每年都要大量进口瓜尔胶，皂荚豆胶具有与瓜尔胶相似的性质，若能深入开发皂荚豆胶，满足国内植物胶的内需，甚至是打开国外市场，其市场前景更是不言而喻。