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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 采用微生物发酵的方法生产明胶 将为市场开辟出新的格局

  • 采用微生物发酵的方法生产明胶 将为市场开辟出新的格局
  • 来源:网络        2017-03-14         4569
【摘要】

明胶是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质,主要由动物表皮、骨骼、结缔组织等制成的一种具有独特性质的增稠剂。现有一项新型技术就是采用基因工程微生物通过发酵罐生产明胶。

什么是明胶?

明胶是食用胶中的一类,它是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,主要由动物表皮、骨骼、结缔组织等制成。它可溶于热水,不溶于冷水,遇冷凝固(过程可逆),能够赋予糖果,如果汁软糖、甜点、小熊橡皮糖等,一定的质地和口感,是植物性来源的明胶替代品所无法企及的。

它以猪皮、牛皮、牛骨、鱼皮以及其他动物来源的胶原蛋白为原料,以商业化规模通过酸、碱或酶的水解(破碎)来制备明胶。

根据2016年1月Grand View Research的报告,在美国,食品饮料领域是明胶最大的消费市场,其次是保健品领域、医药领域、摄影领域以及个人护理用品领域。报告指出,在未来的2016-2024年间,明胶市场收益预计以6.7%的年复合增长率提高,并预测亚太地区的提高最显著。

微生物发酵生产明胶

采用基因工程微生物通过发酵罐生产明胶听起来是一项新型技术;这是因为以工业化规模从动物表皮、骨骼、结缔组织中水解得到胶原蛋白并非是食品厂商梦寐以求的。Gelzen公司的CEO发现,他们基本上是把动物尾料残渣直接扔进了酸缸或碱缸中。

合伙人Alex Lorestani(左)和Nick Ouzounov(右)

合伙人Alex Lorestani(左)和Nick Ouzounov(右)

虽然大部分人吃含鱼皮或猪皮的果汁软糖都没有什么问题——且生产商解释说明胶是一种由一般不食用的动物尾料制成的具有附加值的可持续性配料成分——但找到一种具有明胶独特品质的素食替代品仍然是当前最为急切的需求,Alexander Lorestani这样谈到。他于2015年与分子生物学家Nikolay Ouzounov共同在旧金山创立了Gelzen公司。

Lorestani指出:“目前市场上已经有一些素食替代品(琼脂类、果胶类、淀粉类和树脂类产品)。”他正在计划用微生物发酵生产胶原蛋白(明胶的前体物质),同时又不使用动物原料或对动物造成任何伤害。

他告诉记者:“每一个尝试用明胶替代物来生产小熊橡皮糖的人都发现,它与明胶有所不同,两者在化学性质或力学特性上均有差异。”

明胶市场的市值已接近30亿

Lorestani谈道:“明胶市场的市值已接近30亿,并在亚洲市场发展迅猛,所以如果找到一种成本高效的替代品,必将具有巨大的发展潜力。”

“目前批量购买明胶的市场价格差不多是$ 8/kg,我们要想与这一价格竞争,需要花费大量的时间和成本,但由于购买明胶替代品的量是明胶量的4-5倍,因此我们可以朝这方面发展以赢得市场。”

“许多人期待检验、购买我们的产品。除了一些由于道德或宗教信仰(含猪肉的明胶以及用非特定宰杀方式的牛制成的明胶均为非清真食品)需要明胶替代品的人群外,许多人对动物疾病(如疯牛病)和限量供应问题也非常关注和担忧,因此明胶替代品的市场需求是显而易见的。”

“大家不想依赖于动物性来源的材料,各个公司向植物性来源的替代品方向转型也面临着巨大的压力。因为这并不仅仅是小部分素食主义者的需求。”

Gelzen公司的合伙人兼CEO Alexander Lorestani

还有一些公司生产胶原蛋白用于生物医药应用——如以色列的Israeli公司,计划采用烟草来生产胶原蛋白,用于组织修复和伤口护理——但是Gelzen宣称是第一个尝试以工业化规模生产明胶用于食品和其他商业规模应用的公司。

投入250万美元现金用于建立重组蛋白生产平台

在食品技术投资者的领导下,Gelzen公司最近完成了一轮价值250万美元的融资,现在团队有8个人,正计划走出实验室,在之前Caterpillar的圣利安德鲁建筑设备工厂采用小规模生产设备进行生产。Lorestani说他曾在罗格斯大学学习医学,在普林斯顿大学深造细菌病理学。

对Gelzen公司来说,使用合成生物学技术改造微生物基因生产蛋白的关键是大规模生产的可行性。那么需要