马铃薯原淀粉和变性淀粉食品领域都应用广泛，尤其是马铃薯变性淀粉，通过一系列变性方式使其在黏度、凝胶性、溶解度、吸水性等特性方面都较原淀粉有了很大的提升，使其更加适应我国食品加工业的发展需求。

随着天然石油的逐渐减少，马铃薯变性淀粉除了被应用于食品工业以外，还可替代很多石油化工产品，使得变性淀粉的使用前景日益广阔，比如在精细日化、陶瓷、污水处理、木材胶、调味品、造纸等方面的应用不断增加，马铃薯变性淀粉还有很大的发展空间。

优质的马铃薯变性淀粉离不开优质的马铃薯。每年的10月底-11月初是马铃薯秋收时节，随着10月份黑龙江、甘肃等北方马铃薯主产区完成采收，我国秋薯收获基本结束。东北、华北各个产区产量增减不一，秋薯总产量较去年有所下降。秋薯数量约占全年马铃薯产量的41%，秋薯产量的减少将直接导致今年马铃薯产量的整体下降，这是推动薯价上涨的根本原因，预计马铃薯市场价格接下来还将继续上涨，但大幅上涨可能性不大。

2015年1月-2017年10月马铃薯月均批发价

随着马铃薯价格的不断升温，马铃薯原淀粉和变性淀粉价格也难以避免地泛起涟漪，价格呈现稳定上涨的趋势，一些龙头企业的马铃薯淀粉出厂价在7500元/吨左右，其他小工厂生产的马铃薯淀粉大概在6100-6500元/吨之间。马铃薯变性淀粉的价格更甚，根据不同的变性方式，价格也由八九千元到上万元不等。

据相关中国海关统计数据显示，2017年1-10月份，我国变性淀粉进口数量达311,713,821千克，而出口数量为68,678,576千克，仅占进口数量的22.03%。而我国的马铃薯变性淀粉受原料、环保等条件的限制，国内全年生产量不足1万吨，其它需求主要依靠国外进口。

我国作为马铃薯生产大国，推进马铃薯主食化及产业开发，必定使马铃薯深加工技术成为研究和关注的焦点，所以应该加大马铃薯原淀粉和变性淀粉的生产量，重视马铃薯变性淀粉的研发能力。