我国魔芋食用历史悠久，但魔芋加工却起步较晚，30年来，我国魔芋胶加工技术基本是照搬日本的，虽然发展速度惊人，但至今在设备的精细化方面与日本仍有较大的差距。下文将从我国魔芋加工技术的存在问题及未来发展方向进行简单介绍。

我国魔芋加工技术的存在问题：

魔芋精粉加工的的核心是分离淀粉，其技术路线是先干燥后分离淀粉，然而这并不是分离淀粉的最佳方式，其突出表现是提高粘度必以降低出粉率、增加成本为代价。在精粉基础上再加工魔芋酒洗粉、魔芋胶，技术上增加了附加成本。

实践证明，先分离后干燥的技术路线更科学、更合理。20年前我国自主研发的湿法加工技术对我国魔芋胶加工技术发展具有重要意义，并且仍不断针对湿法存在问题的改进和完善研究，并取得很大成绩。新的淀粉分离技术正在孕育之中。

从魔芋产业的实际出发，加工业技术创新的主攻方向是：提高鲜芋原料利用率，降低加工成本，同时提高精粉质量，提高加工企业的经济效益。当前魔芋加工业应以大力提高鲜芋原料利用率为指导思想。

预计未来5-10年，我国魔芋加工技术在改革与创新方面将发生深刻的变化。

我国魔芋加工技术未来发展方向：

1、我国魔芋精粉加工设备、工艺将不断简化和优化，加工成本有望大幅缩减，且质量将同步提高。

2、魔芋酒洗粉是魔芋精粉的阶段性产物，今后的市场将是在特殊用途的领域；

3、魔芋胶将细分市场用途，实行区别更明显的差异化加工。

今后的发展方向鲜芋就近或就地加工。联合国粮农组织马铃薯加工首席专家指出，易感病菌的薯块必须及时加工，是减少加工损失最重要的措施。预计我国今后将走鲜芋就近或就地加工。