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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 瓜尔胶在面制品及烘焙食品中应用

  • 瓜尔胶在面制品及烘焙食品中应用
  • 来源:网络        2017-03-16         4289
【摘要】

瓜尔胶属于植物胶,最初出现是作为刺槐豆胶(Locustbeangum)的替代品而产生的,是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物,瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。其在食品工业中应用广泛。

瓜尔胶属于植物胶,最初出现是作为刺槐豆胶(Locustbeangum)的替代品而产生的,是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物,瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。其在食品工业中应用广泛。

瓜尔胶在面类制品中的应用

瓜尔胶用于面类制品,可以使面团柔软,切割时面条不易断裂,油炸时可以避免面条吸入过多的油,向面类制品中添加瓜尔胶不但可以节省油,还可以保证面条的爽滑,不油腻,增加面条的韧性,确保面条水煮时不混汤。对于非油炸食品,瓜尔胶可以提高其弹性,防止面条在干燥过程中黏结,缩短烘干时间。瓜尔胶还可应用于炸薯条、虾条等膨化食品。瓜尔胶是天然胶,黏度比羧甲基纤维素钠高,使用量少,可以提高产品的品质,降低成本,瓜尔胶的在面类制品中的使用量为0.1%-0.3%。

瓜尔胶在焙烤食品中的应用

瓜尔胶可添加到糕点、脆皮松饼、饼干和馅饼的皮料中,瓜尔胶可使焙烤食品的弹性增加,膨胀起发性好,使焙烤食品的蜂窝状组织均匀细密,断面不掉渣,保鲜性和口感提高;向饼干中添加瓜尔胶可以使饼干光滑,防止油的渗出,降低破碎率,保持口感细腻;瓜尔胶添加到糖衣制品中能改善糖衣食品的外观,避免糖衣黏附到透明玻璃纸包装上。瓜尔胶在焙烤食品中的添加量为0.1%-0.5%。


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