瓜尔胶属于植物胶，最初出现是作为刺槐豆胶(Locustbeangum)的替代品而产生的，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物，瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。其在食品工业中应用广泛。

瓜尔胶在面类制品中的应用

瓜尔胶用于面类制品，可以使面团柔软，切割时面条不易断裂，油炸时可以避免面条吸入过多的油，向面类制品中添加瓜尔胶不但可以节省油，还可以保证面条的爽滑，不油腻，增加面条的韧性，确保面条水煮时不混汤。对于非油炸食品，瓜尔胶可以提高其弹性，防止面条在干燥过程中黏结，缩短烘干时间。瓜尔胶还可应用于炸薯条、虾条等膨化食品。瓜尔胶是天然胶，黏度比羧甲基纤维素钠高，使用量少，可以提高产品的品质，降低成本，瓜尔胶的在面类制品中的使用量为0.1%-0.3%。

瓜尔胶在焙烤食品中的应用

瓜尔胶可添加到糕点、脆皮松饼、饼干和馅饼的皮料中，瓜尔胶可使焙烤食品的弹性增加，膨胀起发性好，使焙烤食品的蜂窝状组织均匀细密，断面不掉渣，保鲜性和口感提高;向饼干中添加瓜尔胶可以使饼干光滑，防止油的渗出，降低破碎率，保持口感细腻;瓜尔胶添加到糖衣制品中能改善糖衣食品的外观，避免糖衣黏附到透明玻璃纸包装上。瓜尔胶在焙烤食品中的添加量为0.1%-0.5%。