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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 瓜尔豆胶用量

  • 瓜尔豆胶用量
  • 来源:网络        2017-03-17         4585
【摘要】

瓜尔豆胶用量? 不同的行业瓜尔豆胶使用量不同,在食品加工中添加瓜尔豆胶,能起到增稠持水和稳定剂作用,使产品富有更好口感,虽然瓜尔豆胶在食品生产中有重要作用,但必须严格遵守其在不同食品中的添加量,食品安全无小事。

瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种,广泛应用于食品加工行业和其他工业行业,虽然食品添加剂在食物中的使用量不大,一般不会危害人体健康,但食品安全一直是社会关注的重点,而又鉴于种种的食品问题,谈剂色变,很多人对食品添加剂持排斥态度,而食用胶在食品加工中使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。本文主要为大家介绍的是食用胶中的瓜尔豆胶用量,其在不同食品中的使用量。

瓜尔豆胶在饮料用量

瓜尔豆胶在饮料用量为0.05—0.5%,在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶等各种固体饮料添加瓜尔豆胶能起到增稠持水和稳定剂作用,使产品富有良好的滑腻口感。

瓜尔豆胶在冰淇淋、雪糕用量

瓜尔豆胶在冰淇淋、雪糕添加量不超过0.2%-0.5%,在冰淇淋、雪糕添加瓜尔豆胶主要是起稳定、增稠、乳化作用,可防止冰晶产生。冰淇淋、冰乳单独使用或与其它水溶性胶体(如淀粉,CMC,刺槐豆胶海藻酸钠)等复配使用,可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。

瓜尔豆胶在挂面、方便面用量

瓜尔豆胶在挂面生产添加量不超过0.2~0.6%,在方便面生产中添加量为0.3 %~0.5 %。瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。在挂面生产中,添加0.2~0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在方便面生产中,添加0.3 %~0.5 %瓜尔豆胶,不仅能使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边,同时在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤。

以上关于瓜尔豆胶在不同食品生产中的用量,仅供参考,如果您需用到,请您参考食品添加剂产品说明书。


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参考文献
胡国华.功能性食品胶.-2版.-北京:化学工业出版社,2014.3

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