酸奶，可能有些人对它的印象还停留在早餐这个阶段，但随著这两年健康生活风盛行，市面上售卖的酸奶品牌越来越多，种类也越来越繁杂，现在我们一起来了解下食用胶在酸奶中的作用吧。

乳酸菌饮料≠酸奶

目前超市除了有酸奶外，还有乳酸菌饮料，但它们与酸奶的营养价值和保健功能是不同的。酸奶中除了含有益生菌外，蛋白质含量也比较高。乳酸菌饮料，如益力多，其所含的蛋白质比很少，但益生菌较多，如果为了给孩子调理肠胃则可以每天一支即可。但不建议摄入过多，因为这些乳酸菌饮料往往含糖量也较高。由于乳酸菌饮料中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素等营养成分远不如酸奶，因此是不能用乳酸菌饮料代替牛奶和酸奶作为给孩子的重要营养补充。

酸奶及乳酸菌饮料稳定剂

产品以精选海藻，在传统方法生产琼脂基础上增加了螺杆挤压及酒精纯化工序处理后获得的低聚合度的新型海洋功能性低聚糖。产品满足低熔点，高膳食纤维；制成酸奶产品口感绵柔细腻，稠而不粘，具有良好风味释放性，内在低聚合度的分子结构为益生菌发酵提供有利条件，是生产常温酸奶，搅拌型酸奶，凝固型酸奶及乳酸菌饮料的必备原料。

琼脂在酸奶中的应用

随着人民生活水平的不断提高,对于发酵酸奶的需求也越来越大,酸奶在我国的乳制品中所占的比例越来越大。工业生产中为了减少乳清析出,增强酸奶保质期内的稳定性,需要在产品中使用稳定剂。

琼脂，属于海藻胶，具有较好的增稠、稳定、乳化、成膜等性能，较低的用量就可以起到酸奶中增稠效果，是已知最强食品凝胶形成剂之一。在酸奶中0.5%-1.0%的琼脂用量已经能起到十分好的增稠、增强贮存稳定性及提升口感等效果。琼脂能与其他胶体搭配使用，做出适合企业产品以及性价比最优的复配稳定剂。仔细留意，许多家喻户晓的酸奶品牌都在生产过程中使用琼脂提升产品品质。

琼脂在酸奶中使用的特性

1.   口感好，清爽、细腻，无拉丝；

2.   不掩盖产品本身的风味释放；

3.   具有代脂功能，生产“零脂”、“低脂”、“无糖”等产品可显著增加产品的脂肪感和口感的爽滑性；

4.   具有堆积感，短结构；

5.   具有耐剪切性，能有效抵御机械剪切，良好的后期黏度恢复；

6.   少量添加即可明显改善酸奶品质，保证酸奶的口感和风味；

7.   琼脂的自身吸水率可达自重的250倍，具有优越的保水功能；

8.   具有良好的稳定性。