各种食用胶的胶凝特性对比-创联食用胶网

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【摘要】

食用胶都有黏度特性并具有增稠的功能，但只有其中一部分的食用胶具有胶凝的特性，常见的食用凝胶包括果冻、布丁、胶化汽水、胶化果汁、胶化果酱、胶化牛奶、凝胶糖等。

所有的食用胶都有黏度特性并具有增稠的功能，但只有其中一部分的食用胶具有胶凝的特性，并且他们的成胶特性往往各不相同。

注：普通琼脂的溶解性：100℃，10分钟左右溶解;泰科速溶琼脂的溶解性：65~85℃，5分钟溶解，且透明度更高。

常见的食用凝胶包括果冻、布丁、胶化汽水、胶化果汁、胶化果酱、胶化牛奶、凝胶糖等。利用不同的食用胶制作这些凝胶食品时，由于成胶特性各不相同，所形成的凝胶食品也各具特色。例如，泰科速溶琼脂应用于果冻中，其特色是可形成脆性凝胶，易于吸食，透明度高，而用黄原胶于槐豆胶制作果冻的特色是有弹性、似橡胶。

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参考文献
胡国华.功能性食品胶.-2版.-北京：化学工业出版社，2014.3

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