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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 各种食用胶的胶凝特性对比

  • 各种食用胶的胶凝特性对比
  • 来源:网络        2017-03-20         4792
【摘要】

食用胶都有黏度特性并具有增稠的功能,但只有其中一部分的食用胶具有胶凝的特性,常见的食用凝胶包括果冻、布丁、胶化汽水、胶化果汁、胶化果酱、胶化牛奶、凝胶糖等。

所有的食用胶都有黏度特性并具有增稠的功能,但只有其中一部分的食用胶具有胶凝的特性,并且他们的成胶特性往往各不相同。

注:普通琼脂的溶解性:100℃,10分钟左右溶解;泰科速溶琼脂的溶解性:65~85℃,5分钟溶解,且透明度更高。

常见的食用凝胶包括果冻、布丁、胶化汽水、胶化果汁、胶化果酱、胶化牛奶、凝胶糖等。利用不同的食用胶制作这些凝胶食品时,由于成胶特性各不相同,所形成的凝胶食品也各具特色。例如,泰科速溶琼脂应用于果冻中,其特色是可形成脆性凝胶,易于吸食,透明度高,而用黄原胶于槐豆胶制作果冻的特色是有弹性、似橡胶。


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参考文献
胡国华.功能性食品胶.-2版.-北京:化学工业出版社,2014.3

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