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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 明胶替代品——速溶琼脂

  • 明胶替代品——速溶琼脂
  • 来源:网络        2017-03-21         4367
【摘要】

越来越多的消费者拒绝含有明胶的酸奶,主要是担心明胶的来源,一系列用于稳定酸奶的明胶代替品应运而生。速溶琼脂便是其中强有力的替代者之一。对于酸奶而言,要用单一配料代替明胶目前还不行,需要结合两种或以上配料,才能开发出相同功能的产品。

明胶是由动物(主要是猪和牛)的骨骼、皮和腱等原料萃取制成的,在食品工业中应用相当广泛。明胶作为稳定剂应用于酸奶中,可明显增加酸奶凝胶的强度,减少乳清析出,令酸奶光滑细腻。

然而,越来越多的消费者拒绝含有明胶的酸奶,主要是担心明胶的来源。

用皮革废料做成的工业明胶含有对人体有害的金属铬,金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用会导致骨质疏松,严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程,一般在2年以上才会显现出来。

据悉,我国每年合格明胶缺口约1万吨,只要工业明胶和食用医用明胶存在差价,工业明胶渗入食用明胶和医用明胶的现象将长期存在,不得不令人担忧。

此外,由于近年来疯牛病和口蹄疫流行,以及出于宗教考虑,许多生产商也在尝试寻找明胶的替代品。

速溶琼脂是明胶强有力的替代品

基于以上考虑,一系列用于稳定酸奶的明胶代替品应运而生。速溶琼脂便是其中强有力的替代者之一。对于酸奶而言,要用单一配料代替明胶目前还不行,需要结合两种或以上配料,才能开发出相同功能的产品。

速溶琼脂与变性淀粉果胶等复配,生产出来的无明胶酸奶成奶油状,口感丰富,又具有较低的脱水收缩作用,其奶油口感更可媲美目前市面上使用明胶的产品。且速溶琼脂溶解温度低,节约能源,可在发酵前与其他稳定剂一起加入,加工便捷。

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