葡甘露聚糖的用途包括：保湿剂、增稠剂、稳定剂、胶凝剂、成膜剂、乳化剂。

1、葡甘露聚糖是绿色健康的减肥食品；

2、不产生热量，促进肠胃蠕动；

3、可吸水膨胀，可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降；

4、 维持正常血糖浓度，有益于糖尿病的预防和改善；

5、维持正常血脂浓度和血压水平；

6、降解血液里的胆固醇含量；

7、改善便秘、结肠。

功能性应用

保水性

魔芋葡甘露聚糖能溶于冷、热水，吸水性可达100-200倍。其溶胶具有典型的剪切变稀现象，即表观粘度随剪切速率的增加而降低，是一种典型的假塑性流体，故粘度测定时应严格控制测定条件。

增稠性

魔芋葡甘露聚糖分子量大，水合能力强和不带电荷等特性决定了它优良的增稠性质。1%浓度的葡甘露聚糖水溶液的粘度达5000-40000mpa，是天然增稠剂中粘度最高的，魔芋葡甘露聚糖具有使制品加热后仍保持坚实、湿润组织结构的能力，其它一般增稠剂却不表现出同样能力。

稳定性

魔芋葡甘露聚糖与黄原胶、瓜儿豆胶、赤槐豆胶等增稠剂比，由于它属于非离子型，所以受体系中盐的影响很小。常温下PH值降至3.5以下，仍保持稳定。用魔芋葡甘露聚糖替代赤槐豆胶用于乳制品如冰淇淋、奶制品中，可以控制冰晶生长，稳定其品质。

胶凝性

魔芋葡甘露聚糖具有独特的凝胶性能，在浓度2%-3%的魔芋溶胶中加入少量碱，水浴加热至85℃并静置约两小时不动，会形成一种具有弹性的、坚实的不可逆性凝胶，利用其热不可逆的凝胶特性，可制作多种食品，如魔芋糕、面条、仿生食品、素食等。

成膜性

不管是魔芋葡甘露聚糖本身亦或是其是同其它胶体(例如Kappa型卡拉胶)复配，都表现出卓越的成膜性。

与其它亲水胶体的协同增效作用

魔芋葡甘露聚糖与Kappa型卡拉胶之间存在明显的协同增效作用。两者在一起加热再冷却后，可以形成脆性、弹性不同的凝胶。当两者为4：6或者4.5：5.5时，其凝胶强度达最大值。魔芋葡甘露聚糖与黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、结冷胶等胶体也存在良好的协同增效作用。