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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 食品增稠剂就在你身边

  • 食品增稠剂就在你身边
  • 来源:网络        2017-04-05         6385
【摘要】

在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微,通常为千分之几,但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。在食品的生产加工过程中,增稠剂能提供许多不同的功效,我们通常也称之为亲水胶体或者食用胶。

增稠剂对于食品行业人来说并不陌生,它是可以改善食品的物理性质和组织状态的,能够改良食品的一种食品添加剂,在食品的生产加工过程中,增稠剂能提供许多不同的功效,例如提供稠性、黏度、凝胶形成能力、稳定乳化等等。我们通常也称之为亲水胶体或者食用胶

食品添加剂中的增稠剂有30种左右,它们可以赋予食品黏稠、适宜的口感。这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质,比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物,比如海藻酸钠、琼脂等。增稠剂的安全性一般来说都非常高,所以在很多食品中都没有限制其使用量,而且它们也算膳食纤维。

在我们的日常生活饮食中,增稠剂的身影处处存在。比如我们在炒菜的时候,汤汁比较多,加点水淀粉勾芡,汤汁就会变得黏稠而不易流淌。做过紫菜蛋花汤的朋友会发现,我们自己在家里做的紫菜蛋花汤往往会出现一种情况:紫菜是紫菜,汤是汤,蛋花是蛋花,三者没有完全融合在一起。而餐馆里售卖的紫菜蛋花汤就三者完全融合,一锅紫菜蛋花汤看上去漂浮着满满的蛋花和紫菜。秘诀在哪里?原因在于加入了淀粉勾芡。淀粉让汤汁变得更加浓稠,让紫菜和蛋花均匀地悬浮在汤里,而不是沉到锅底。淀粉就是我们最常见的增稠剂,主要是来源于玉米、地瓜、土豆等食物中。而我们经常吃到的猪皮冻,形成冻冻的物质叫做明胶,也是一种添加剂,其来源也是食物。

我国目前对增稠剂新产品的开发应用研究数量逐渐增多,但具体到产业化、规模化生产的较少。当前我们的增稠剂生产还存在许多问题如技术力量薄弱,新技术工艺转化不力等 ,使得我们跟发达国家相比在技术、规模、产品种类等方面都处于弱势。因此,我们要在技术研发与转化方面要做好相关衔接工作,改善这种情况。 随人民日益提高的生活水平,消费者对食品口感、外型、风味等要求会越来越高,所以增稠剂的在食品中的运用有更广阔的发展空间。

总体来说我国增稠剂的生产开发近来发展很快,但还处于较年轻的阶段,所以从品种到质量,从应用的浓度和广度,都还有进一步发展的巨大潜力。


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参考文献
黄来发.食品增稠剂.-2版.-北京:中国轻工业出版社,2009.1


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