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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 琼脂市场现状及发展前景

  • 琼脂市场现状及发展前景
  • 来源:网络        2018-06-12         4293
【摘要】

琼脂产业的发展具有重要的经济效益、社会效益和生态效益,同时还直接或间接地成为构建海洋渔业生态链和海洋渔业产业经济链不可或少的纽带。随着琼脂在食品工业的广泛应用,必将具有广阔的市场前景。

琼脂是从海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。优质琼脂的特征状态是体干、颜色白亮、洁净、透明度高、弹性大、坚韧、牢度强。琼脂属于天然植物多糖类,含有丰富的水溶性食物、纤维、蛋白质、热量低,具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、提高免疫力和防癌作用,被联合国粮农组织和世界卫生组织确认为21世纪健康产品,也被美国《食品药物管理条例》列为安全产品。

琼脂在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的功效,可用于生产水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁/果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、乳品蛋糕等食品。那么,琼脂又是如何得来的呢?

我国生产琼脂的主要原料是江蓠菜、石花菜等藻类植物。这些藻类植物大都是季节性生长的,虽然我国有多个海区在种植江蓠菜每年可收获数批,但其生长期约为2-3个月,大多在春、夏季成熟。由于近年来琼脂市场相对平稳,因此生产原料的种植也形成了相对稳定的数量。同时,每提取生产1吨琼脂需要大约10吨江蓠菜干制原料。那么,琼脂的应用如何呢?

具有400年食用历史的琼脂在日式糕点、西式糕点和培养基这些传统用途上又新加了食物纤维的利用,以及由琼脂加工制成琼脂低聚糖的新功能材料的用途应用范围日渐扩大。琼脂可以应用于酸奶、果冻、布丁和饮料,还有作为食物纤维等用途,人们对此引起的极大关注。

现代社会中食品原料和添加剂会受到市场流行的时尚潮流的强烈影响,近些年来,随着酸奶、烘焙、饮料等市场的扩大,琼脂的需求量也有所提高。特别是琼脂应用于酸奶,使得琼脂的需求量上涨了10%-20%。

总之,琼脂在食品工业、医药工业、日用化工和生物工程等许多方面广泛应用。除此之外,琼脂本身含有丰富的水溶性食物纤维,具有排毒养颜、降血糖、降血脂等保健功效,已成为食品市场的新宠。琼脂产业的发展,推动了琼脂类海藻养殖业的快速发展,解决了大量的劳动就业,促进了农村经济的增长。另外,藻类通过自身的光合作用消化海水中的碳、氨、磷、硫等营养物质,从而维持了海洋生态环境平衡,促进了其它如贝类经济动物的养殖。因此,琼脂产业的发展具有重要的经济效益、社会效益和生态效益,同时还直接或间接地成为构建海洋渔业生态链和海洋渔业产业经济链不可或少的纽带。随着琼脂在食品工业的广泛应用,必将具有广阔的市场前景。

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参考文献

李琴梅,戚勃.琼脂的物化特性及其在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2009(06):148-152

马云,杨玉玲,杨震,贾继荣,刘松林.琼脂凝胶质构特性的研究[J].食品与发酵工业,2007(09):38-41

张莉.龙须菜琼胶多糖的制备技术及流变学特性的研究[D].中国海洋大学,2009

李梦琦.结冷胶-琼胶可食复合膜的制备与应用研究[D].中国海洋大学,2012


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