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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 有了单体还应同时有复配

  • 有了单体还应同时有复配
  • 来源:食品添加剂和配料研究-胡国华        2017-04-10         6091
【摘要】

如今复合食品添加剂的应用日趋广泛,复合食品添加剂的研究和生产逐步发展成为一个崭新的门类。通过实践和市场分析,使食品添加剂业内人士越来越认识到复合食品添加剂的重要作用。

复合型食品添加剂因具有很多优势,因此在短短的十几年得到迅猛发展,从最早的几个应用品种发展到如今包括肉制品、烘焙食品、饮料、乳制品、膨化食品等各种食品加工的上百个品种。食品添加剂的复配产品品种虽然较多,但目前普遍存在技术含量偏低,缺乏科学严密性等问题,各类复合食品添加剂的开发深度还不够,品种只局限在一些常用的类别上。随着一些新型食品的出现,复合型食品添加剂的开发已经明显滞后于食品工业的发展。比如,就增稠稳定剂的复配而言,目前,我国增稠稳定剂主要是依靠经验进行复配,带有一定的盲目性,缺乏必要的理论指导和先进测试仪器的辅助,不利于推广和应用。因此需要将科研工作与食品加工企业密切协作,与市场实际需要相结合,才能使成果迅速转化为现实生产力,更快地拓展复合食品乳化剂的应用空间。食用香料的复配也不少是以简单的调和为主,具有高技术含量的耐温型微胶囊产品很少,香型也比较单一,缺乏满足日益增长的个性化需求的复配产品;防腐保鲜剂的复配有很多产品没有经过基础理论性研究,只是多种防腐剂的叠加组合,因此,其使用效果没有更准确的论证,达不到理想的保鲜目的。其它复合型食品添加剂也存在着类似的问题。

随着人们对食品品种多样化、营养保健化、质量高档化日益增长的需求,复合食品添加剂的应用日趋广泛,复合食品添加剂的研究和生产逐步发展成为一个崭新的门类。通过实践和市场分析,使食品添加剂业内人士越来越认识到复合食品添加剂的重要作用。

一、国外复合食品添加剂或制剂产品管理和生产使用情况

在一些发达国家,由于其食品添加剂生产和使用的历史比我国长,目前已经走到最终产品以复合食品添加剂发展为主的阶段。各类食品添加剂大型或跨国企业无不把食品添加剂产品的应用研究放在首位,而复合技术和配方正是应用研究中首要的形式。在管理上,各国都注意到复合食品添加剂的重要作用;在管理形式上,各国却不尽相同。美国各类食品添加剂,包括复合食品添加剂都要由FDA批准才能使用;而英国、加拿大等国家食品添加剂法规中关于复合食品添加剂或制剂类产品的管理较为明确。如,1.单项原料要有安全性评价;2.所使用的单项原料需符合法规;3.混合物中单项原料添加量不能超过限定。

国外对应用技术开发也十分重视,投入的技术力量约占产品整个开 发过程的一半。国外产品的型号多,很重要的原因就是应用技术开发得好。如日本公布的已投放市场的食品添加剂复配品就达1252种之多,主要得益于其复配化和制剂化技术水平高。

就整个食品行业来说,复合型食品添加剂还有待进一步深入开发及拓展应用领域。近年来,随着食品科研技术的日益拓展,国外食品添加剂产业发展迅速。据最近信息表明,世界食品开发最有影响力的一大趋势是重视新型食品添加剂的开发,一批具有特殊功能的新型食品添加剂正纷纷走向市场,受到了食品业界的关注,其中包括一些技术含量很高的复配型食品添加剂的开发。加快新型食品添加剂产业的研制与开发,注重多品种、多样化、多功能化的新品开发思路,各大公司不断推出新品,为食品加工业提供强大的助力;为消费者供安全和健康的食品;为饮食文化增添更新的色彩。

必须看到,我国食品添加剂工业发展时间短,基础薄弱,科技含量低,而世界发达国家食品添加剂产业基础雄厚,发展迅速。目前,美国食品添加剂的年总产值达到约六十亿美元;欧洲和日本达到约七十五亿美元,而且它们的最终上市产品均以复合产品或制剂类产品为主;我国食品添加剂以人均占有量相比,与发达国家和地区有较大差距。而且,我国基本上以非复合食品添加剂或非制剂类产品上市为主。同时,一大批国外复合食品添加剂产品或食品添加剂制剂产品制造商或跨国公司进驻我国,给我国食品添加剂工业的发展带来不小的挑战。

二、我国复合食品添加剂发展现状及途径

目前应用于我国的液态奶、蛋糕、肉制品及冰淇淋乳化稳定剂,糖果胶凝剂、饮料悬浮剂,果蔬及其制品保鲜护色剂、米面制品改良剂,甜味剂,营养强化剂,食用香精香料,合成色素等食品添加剂正逐渐采用复合形式添加使用。复合添加剂产品也正受到应用企业的普遍欢迎,很大一部分企业产生了明显的经济效益和社会效益。我国复合食品添加剂及食品添加剂制剂产品的生产和应用可望有迅速的发展。

目前我国研究和开发复合食品添加剂的科研院所、企业还不多,远未形成气候。复合食品添加剂企业主要集中在沿海经济相对发达的地区,如上海、广东、浙江、江西等地区。目前已经有一批企业初具规模。但就总体来说,复合食品添加剂企业大都规模小,产品少,产量低。已经形成规模化生产,产品已形成系列,质量较稳定,品牌知名度较高的只有少数几家企业,但是这些企业大都不是“实体企业”,它们自身并不生产任何添加剂产品,一般只是将采购来的各种食品添加剂进行复配,进行应用研究,以满足食品企业客户不断提出的有关产品品质、工艺性能以及成本等方面的问题而针对性地开展研究。

本书作者或者我们华东理工大学食品添加剂和配料研究组认为,开展复合食品添加剂应用研究的企业更应该是那些生产食品添加剂的“实体企业”,他们可以以本企业生产的添加剂产品为研究核心,同其它添加剂复配,研究开发出针对不同种类食品的应用技术和配方,而不是象目前这种状况,只管将自己生产出的添加剂产品销售给应用食品企业客户,而其它更深更广的应用研究都抛给应用企业。食品添加剂企业这样的销售经营模式是落后的,会将自己的添加剂产品置于一个很不利的地位。而前面提到的国外一些跨国配料或添加剂企业就完全不是这样,他们都把自己生产的产品复合技术和配方研究作为企业产品研究发展的重点。所以,生产单体产品的食品添加剂实体企业应同时开发生产复配产品,有了单体还应同时有复配,复配产品一般包含单体产品或以单体产品为主,从而开发生产出的复配产品将是单体产品一种重要的补充和推广型产品。

复合型食品添加剂的开发必须紧跟食品工业发展的步伐,积极遵循'安全、高效'的方针,采用高新技术,大力开发安全健康的产品,抓住机遇,提高产品质量和档次,才能抵抗外来冲击,并进一步在国际市场上占有一席之地。坚持走以资源为基础,以科技为依托,走符合我国国情的食品添加剂开发生产道路。加快发展食品添加剂复合配方,加强复配技术理论研究并与实际应用相结合。复配技术努力的目标应是:以各种安全性较高的单体添加剂为基础,通过各自的特有性能以及相互间的协同作用达到低剂量,高效率的目的。并综合利用各种单体添加剂性能,最大限度的发挥各自的作用,实现少品种多功能的复配添加剂开发,以达到专用型添加剂的使用目的。“傻瓜型”及“专用型”必将成为复配型食品添加剂发展的趋势。

总之,作者认为,有了单体还应同时有复配,生产单体产品的食品添加剂实体企业应同时开发生产复配产品,复合食品添加剂及食品添加剂制剂产品是我国食品添加剂工业或产品的重要发展方向之一。

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参考文献

胡国华.《复合食品添加剂》(第二版).化工出版社


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