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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 新品种果胶裂解酶Pectinlyase面向市场公开征求意见

  • 新品种果胶裂解酶Pectinlyase面向市场公开征求意见
  • 来源:网络        2017-04-21         4497
【摘要】

随着人们生活水平的日益提高,果汁及水果酒类产品不断在市场中脱颖而出,成为中年及青年群体的宠儿。果胶酶作为作为果汁及果酒生产过程中的食品添加剂对于提升口感,色泽,香味等起到了非常重要的作用。本月,国家食品安全风险评估中心官网对食品添加剂新品种——李氏木霉来源的果胶裂解酶,发布了公开征求意见的公告,面向食品添加剂市场征求宝贵意见。

 通用名称(中文):果胶裂解酶,英文名称:Pectinlyase,作为食品工业用加工助剂-食品用酶制剂,一般来源和供体均为黑曲霉。而此次申请的新来源果胶裂解酶,来源为李氏木霉,供体为黑曲霉,与GB2760-2014规定的果胶裂解酶菌种来源不同。

一般果胶裂解酶的主要用途

果汁的提取

果胶酶主要用于果汁的提取和澄清。果汁中如果存在果胶物质,果汁的黏度就加大并且变得混浊。果胶酶和淀粉酶的混合物作用于果胶物质使得果汁澄清,它能使过滤的时间缩短50%。用果胶酶处理香蕉、葡萄和苹果等的果肉,它能够提高果汁的产量。。

果酒的酿造

在果酒生产中加入果胶酶能提高果酒产品的色感,具有更好的感官度;可以澄清果酒,使产品更稳定;可以增加果酒的香味,使口感更饱满等。

李氏木霉来源果胶裂解酶的优势

源于李氏木霉的果胶裂解酶已于2000年4月通过美国FDA GRAS认证,作为安全食品添加剂用于果蔬、谷物和咖啡等的加工。在国内将其作为食品用酶制剂用于果蔬汁、葡萄酒等的加工,将有利于品质的提升以及成本的降低。

大量研究证明,果胶裂解酶(李氏木霉来源)的作用时间更短、产量更高、甲醇含量易控制在理想范围,并有更好的稳定性和色泽口感,是果胶裂解酶(黑曲霉来源)的更新换代产品,已得到国际食品界和官方的广泛认可,如澳新、美国等。

目前果胶裂解酶(李氏木霉来源)在欧美国家已被广泛应用于果蔬加工、酿酒、茶与咖啡发酵等食品行业中。作为食品用酶制剂,果胶裂解酶可以快速降解果胶物质,降低原料加工难度、提高营养价值、改善产品质量及贮藏稳定性。

此次国家食品安全风险评估中心针对新品种果胶裂解酶Pectinlyase公开征求意见,将给国内果胶裂解酶应用领域带来新的活力及方向。

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参考文献

新型果胶裂解酶研究取得新进展.2013


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