1996年，结冷胶作为食品添加剂开始应用于我国食品工业，结冷胶快速发展得益于，与其他食用胶体相比，首先，结冷胶使用量低，0.25%的琼脂使用量就能与15%琼脂使用量和1%卡拉胶使用量的具有相同的凝胶强度，其次，结冷胶是通过微生物发酵而来，生产速度快。基于这些因素，现结冷胶已逐步代替其他食用胶体在食品工业上的应用。可以说结冷胶虽然起步较晚，但未来市场前景广阔。

目前结冷胶市场前景看好

近几十年来，由于微生物胞外多糖在产品结构、性能及生产方面所具有的特别优势而得到大力研究和开发，前面我们知道结冷胶在使用量低的情况下和其他食用胶体具有相等的凝胶性能，故其正在逐步替代其他食用胶体在食品、化工、医药等其他工业上使用，结冷胶是具有重要商业价值的多糖新型微生物，每年增长量在30%以上。

可以说，目前结冷胶市场发展前景十分好，但同时也存在一些问题。如，我国结冷胶产品企业起步较晚，对结冷胶的各种性质及其缺点的认识还在学习探索中，有限的知识在一定程度上会限制对结冷胶的更广泛应用。其次，我国结冷胶的生产规模小，能耗成本高，结冷胶市场价格相对于其他亲水胶体会比较高，在一定程度上会打消批发商购买热情。最后，我国结冷胶生产厂家提供的结冷胶规格相对单一等等。

总而言之，未来对于我国结冷胶企业，是机遇与竞争共存，结冷胶作为一种发酵法生产的微生物多糖，与其他食用胶体相比，结冷胶品质更稳定，可提供从脆性到弹性的广泛质构、及具有出众的凝胶特性，在食品工业前景十分广阔。但同时，由于我国结冷胶产业的起步，与国外成熟的企业，如何能在激烈的市场竞争中获得一席之地，是摆在众多国内结冷胶企业面前的一个难题。