食用胶的广泛应用不仅局限于食品行业,还有其他工业行业,化妆品行业、牙膏制造业、烟草制造业、医药制造业等等,可以说食用胶市场前景十分广阔,但与一些发达国家相比,我国食用胶从品种到质量,从应用的深度和广度,都还存在不小的差距。
食用胶广泛应用于食品加工行业,随着人民生活水平的提高,人们对食品的需求也在变化。在物资匮乏的年代,人们关注的是吃得饱的问题,而现在,人们更关心的是食品的天然、营养、多功能等等。食用胶作为一种天然的食品添加剂,其安全、天然、理化性质独特等优良特性与人们对食品理念不谋而合,深受人们的关注,可以说食用胶市场前景十分广阔。
食用胶按其提取物来源的不同可分成植物胶、海藻胶、动物胶、微生物胶、化学改性胶等。如:罗望子胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、亚麻籽胶、果胶、魔芋胶等,它们都是从植物渗出液、种子、果皮和茎等制取获得。而动物胶,则如明胶、鱼胶等,从动物的皮或者骨头水解熬制而来。海藻胶则是从海藻中提取相应的物质制得,如琼脂、卡拉胶。而微生物胶则是由微生物发酵得到,比如黄原胶。利用物理、化学或酶法处理改善淀粉的性能的变性淀粉,则属于化学改性胶。
近几年来,食用胶在食品工业中应用十分广泛,如,肉制品、冷冻食品、果冻、饮料、软糖、冰淇淋、面制品、仿生食品等等。将食用胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用品质,如颜色、风味、质地、保水性等功能特性,还能降低生产成本。而在冷冻食品中,添加食用胶则可提高黏度,改善凝胶性,防止或抑制微粒冰晶增大,延缓冰渣出现,改善口感、内部结构和外观状态,提高体系稳定性和抗融性。
在凝胶糖果中添加食用胶,则可使软糖口感滑爽,更富弹性、黏性小、稳定性增高,且果香味浓,甜度适中,透明度好,在饮料食品中应用食用胶,则可提高果肉稳定性,使果汁滋味厚实,口感更佳,且对果汁中的油类成分也能起到稳定作用。而食用胶除了在食品工业上广泛应用外,还可应用于其他行业,如化妆品行业、牙膏制造业、烟草制造业、医药制造业等等。
虽然我国食用胶的生产开发发展很快,但与一些食品业较发达的国家相比,还有不小的差距。比起目前世界上允许使用的食用胶品种约60余种,我国允许使用的少了20种,约有40种,从品种到质量,从应用的深度和广度,都还有进一步发展的巨大潜力。
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