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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 罗望子多糖胶有望扩大适用范围

  • 罗望子多糖胶有望扩大适用范围
  • 来源:创联食用胶网        2016-10-28         4417
【摘要】

10月11日,国家食品安全风险评估中心就罗望子多糖胶,作为增粘剂扩大使用范围向社会公开征求意见。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:罗望子多糖胶可按生产需要适量添加于粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油和调味料中。10月11日,国家食品安全风险评估中心就罗望子多糖胶,作为增粘剂扩大使用范围向社会公开征求意见。


中文名:罗望子多糖胶 

英文名:Tamarind Polysaccharide Gum (Tamarind Gum)

别  名:罗望子胶

性  状:产品是呈白色或淡褐色的粉末体、没有味道或有略有微味。

制  法:由罗望子属植物的种子胚乳部分经干燥、粉砕后、用热水抽提、经过滤除去半纤维素、果胶等非结晶成分后、精制、减圧浓缩、干燥、粉砕制成。


食品添加剂的功能类别及作用机理

罗望子多糖胶是从罗望子(Tamarindus indica Linn.)种子中胚乳提取得来的以多糖类为主成分的产品,主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖以1:3:4组成的中性聚多糖,还有少量游离的L-阿拉伯糖。罗望子多糖胶的分子结构中,主链为β-D-1,4-连接的葡萄糖,侧链为α-D-1,6-连接的木糖和β-D-1,2-连接的半乳糖,由此构成了支链极多的多糖类物质。作为一种天然增稠剂,罗望子多糖胶主要用于改善和增加食品的黏稠度,从而改变其物理性状,赋予食品润滑适口的感觉,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。



罗望子多糖胶属于水溶性多糖,耐酸碱性也非常好,加入饮料等液态食品中,能提高其黏度以及分散粒子和表面吸附粒子的亲水性,防止产生沉淀,可使细小的颗粒成分长时间均匀地悬浮于产品中,增加食用时爽滑、厚实、细腻的口感;罗望子多糖胶用于冷冻食品时,逐渐与水结合,使大量水分子与氢键相连,在结构上形成三维网状结构,控制了残余水相的流动性,使之有良好的保形性、抗融性和抗热震荡能力,还能够有效抑制冰晶的增长,得到纹理细腻、表面光滑的产品,使其入口即溶,风味独特;罗望子多糖胶具有强保水作用,可有效地阻止低温时果冻、糕点等中的水分冷凝析出,制得不起丝、无黏性、弹性好,有咬劲、润滑爽口的产品;罗望子多糖胶与淀粉并用,可将其包裹起来,保护淀粉防止破裂,使加工后的产品在放置过程中不会出现淀粉粒的聚集和老化,防止产品析水、改善质地、提高口感和风味;由于罗望子多糖胶的耐酸性和增稠作用,加入调味汁类产品可以改善其口感和稳定性,且黏附性能良好,使调味汁附着在食品表面不易脱落;在乳制品中添加罗望子多糖胶可增强其稠厚感和甜味,同时不会有黏口的感觉。


此次申报的使用量和使用范围:

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参考文献

吉宏武,丁霄霖.罗望子研究进展[J].中国野生植物资源,2000,19(6):10-14

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张卫明,肖正春.我国野生植物开发利用回顾与展望[J].中[国野生植物资源,1999,18(4):1-6

孙利军,夏和咏,辛修峰.精制罗望子胶的物化特性及其在

食品中的应用[J].中国食品添加剂,2011(1):262-265

胡国华.功能性食品胶[M].北京:化学工业出版社,2014


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