创联服务客服中心快速导航English
创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
创联食用胶网logo
食用胶/亲水胶体行业资讯图标
食用胶/亲水胶体知识图标
食用胶/亲水胶体企业信息图标
食用胶/亲水胶体供求信息图标
创联食用胶网服务

您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 琼脂粉在食品中的应用及发展前景

  • 琼脂粉在食品中的应用及发展前景
  • 来源:网络        2019-05-14         3298
【摘要】

琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶,琼脂粉是由琼脂糖和琼脂果胶组成的。琼脂粉在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

琼脂粉是由琼脂糖和琼脂果胶组成的,琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶,在我国及日本已有三百多年的历史,因其有特殊的凝胶性质,已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等领域,被国际上称为“新奇的东亚产品”。

琼脂粉不溶于冷水,易溶于沸水,缓溶于热水。检测凝胶强度为1.5%琼脂粉溶液在20摄氏度凝固后,能够表面不破承受的最大压强是800-1200g/cm2 。当实验中遇到琼脂粉不凝固时,常规的检测方法时pH值、浓度、温度、充分混匀等情况。

琼脂粉在食品中的应用及发展前景

琼脂粉在食品中的应用及发展前景

琼脂粉在食品工业的应用

琼脂粉在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

琼脂粉在肉制品中的应用

琼脂粉作为肉制品的辅料,具有提高肉制品的品质、保护其风味等特性。在竹荚鱼鱼糜凝胶中加入琼脂粉,能使其强度增加,并且其结构均匀、致密,因而琼脂粉能使竹荚鱼鱼糜凝胶的特性得到改善。琼脂粉的加入能使熏煮香肠的保油率提高,水分活度和亮度值降低,但对香肠的出品率、质构、保水率没有影响。琼脂粉对肉类罐头有较强的定型能力,使罐头在经过高温灭菌后仍然能保持稳定的凝固能力,还能提高罐头品质,防止挂壁。

琼脂粉在糖果业中的应用

琼脂粉是以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖物质,是琼脂软糖的主要辅料之一。琼脂粉在糖果业中主要依靠其凝胶特点制作软糖,具有含水量高、透明、柔软、有弹性、货架期长的特点。高温条件下琼脂粉在酸性环境中易被破坏,因而部分学者采用琼脂粉与其他凝胶混合使用制作软糖,其品质较单一琼脂粉要好。

琼脂粉在其他食品行业中的应用

琼脂粉可作为助悬剂被应用在饮料生产中,其具有使固形物悬浮均匀、时间长久,提高饮料的透明度,增加流动性,使口感爽滑且货架期延长等特点。琼脂粉浓度在0.001%~0.005%时就能使果粒悬浮均匀。0.3%琼脂粉能提高冰激凌的黏度和膨胀率,使组织状态得到较好的改善。琼脂粉可作为起酥剂、软化剂、保水剂应用在焙烤食品中,最佳使用量为0.1%~1.0%。

琼脂粉有特殊的胶凝性质,尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性,并且易吸收水分,有特殊的稳定效应;已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域。

琼脂粉的发展前景

琼脂粉在食品工业、医药工业、日用化工和生物工程等许多方面广泛应用。除此之外,琼脂粉本身含有丰富的水溶性食物纤维,具有排毒养颜、降血糖、降血脂等保健功效,已成为食品市场的新宠。琼脂粉产业的发展,推动了琼脂类海藻养殖业的快速发展,解决了大量的劳动就业,促进了农村经济的增长。另外,藻类通过自身的光合作用消化海水中的碳、氨、磷、硫等营养物质,从而维持了海洋生态环境平衡,促进了其它如贝类经济动物的养殖。所以琼脂具有广阔的发展前景。


文章推荐

浅谈卡拉胶和琼脂的应用

我国海藻化工业的发展

琼脂市场现状及发展前景

琼脂的流变性质

琼脂在清爽口感饮料中的应用及减肥特性

琼脂在软糖中的应用

浅谈琼脂与琼脂糖

琼脂和吉利丁、明胶粉有何区别







注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

2019上海健康天然原料、食品配料中国展

版权所有 © 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218   客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部