结冷胶（gellangum）是近年来发展前景甚好的微生物胞外多糖，又被称为凯可胶、洁冷胶。结冷胶具有用量少、透明度高、耐酸、耐高温、耐酶、兼容性好等优良特性，近年来已有代替黄原胶、明胶等常用食用胶的趋势，在食品、医药、化工等领域有广阔的应用前景。

结冷胶的性质

由于结冷胶的很多性质比较稳定和特殊，以至于在很多方面都表现出很大的优势。

1、安全无毒

结冷胶作为微生物发酵生产得到的微生物胞外多糖，得到很多国家批准使用，没有毒性，可安全使用。

2、热稳定性好

在121℃下处理15min，经过六个周期，其凝胶强度仍可保留一半，而通过相同处理的琼脂凝胶强度却较少了84%。

3、耐酸碱

pH在4~10之间都能表现出其性质，比同类食品添加剂稳定，适用于大部分食品。

4、遇大部分酶不变

研究者将各种（果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶等）添加到结冷胶溶液中，结冷胶溶液的粘度及凝胶强度无明显改变。

5、高效

仅需0.25%的用量就能达到1.5%琼脂和1%卡拉胶所能达到的凝胶强度。

6、复配性好

结冷胶与其他胶体一起应用于食品中，可赋予产品独特的口感和风味。

我国结冷胶的发展方向

1982年Kang等首次报道了利用一种好氧性革兰氏阴性菌伊乐假单胞菌（ATCC31461），最后命名为少动鞘脂假单胞菌（Sphingomonas paucimobilis），在实验室规模下成功生产结冷胶，称为多糖PS-60。1992年美国食品与药物管理局（FDA）批准结冷胶作为粘结剂和稳定剂在食品中广泛使用。2000年底以后，中国才有结冷胶的大规模工业化生产，但是目前发酵及提取的成本相对较高，有待进一步提高生产工艺。

结冷胶是继黄原胶之后当前国际上性能最为优越的生物胶之一，然而其优良性状的应用价值还未完全开发出来。随着分子生物技术的发展，采用基因工程的手段，定向构建结冷胶高产菌株将成为可能，从而提高结冷胶产量，减少生产成本。

其次，从原料角度上看，目前工业生产结冷胶发酵培养基中的碳源为蔗糖或葡萄糖，与普通淀粉、糖蜜相比，价格较高，增加了生产成本，导致最终售价较高，因此，以糖蜜、淀粉甚至纤维素为初级原料是发展趋势。

由于结冷胶安全无毒，且具有耐酸碱、热稳定性好等优势，因而在各行各业都有很大的应用前景。目前，结冷胶在我国售价较为昂贵，因而，提高结冷胶的生产产量、扩大生产规模、减少生产成本成首要任务，未来结冷胶价格有望降低。