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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 魔芋胶的发展现状,国内市场有待开发

  • 魔芋胶的发展现状,国内市场有待开发
  • 来源:网络        2019-08-15         3064
【摘要】

魔芋胶有时候也被称为魔芋甘露胶、魔芋粉、葡甘露聚糖,是从天南星科魔芋多年生草本植物中提取的粉末状物,随着我国科研机构对魔芋胶的深入研究,魔芋精制品已经开始发展起来。魔芋胶含有丰富的膳食纤维,随着人们对纤维食品保健作用认识的增强,魔芋胶作为一种功能性食品胶在食品工业中将会有更为广泛的用途。

魔芋胶有时候也被称为魔芋甘露胶、魔芋粉、葡甘露聚糖,是从天南星科魔芋多年生草本植物中提取的粉末状物,魔芋科植物全世界约有130多种,我国魔芋产区主要分布在云、贵、川陕西南部和湖北西部,以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区,西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。白魔芋是非常珍贵的资源,品质好,KGM含量高,目前我国开发较多的为花魔芋。

魔芋胶的发展现状

魔芋的开发在我国目前有很大一部分还停留在粗制品阶段。随着我国科研机构对魔芋胶的深入研究,魔芋精制品已经开始发展起来,厂家也主要分布在四川、湖北和云南等地。目前,魔芋精粉的国际市场主要是日本、欧美、韩国及东南亚各国,年需求量约为1.5万吨。国内市场主要是经济发达地区,如广东、上海、深圳、大连等地,年需求量约为1.5万吨。我国魔芋精粉生产产家虽不少,但规模较大却不多,平均每个厂仅有数百吨,但近年來,国内也出现了年产数千吨的大型魔芋胶加工企业。由于KGM独特的结构,从而使魔芋精粉在食品、医药、生物及其他领域中应用范围和使用量逐年扩大,因此伴随工业应用领域上的扩展,国内市场需要也迅速增长;再加上出口量的剧增,预计2~3年内,尚有上万吨的缺口。按照国内目前产量,市场潜力较大,发展前景极为广阔。

魔芋胶

魔芋胶内含大量的葡甘聚糖、不饱和脂肪酸、淀粉、蛋白质、多种生物碱、氨基酸、可制成多种食品,日本从1500年前就已经开始在食用,是一种优良的食用纤维。魔芋葡甘聚糖不能被人体消化酶分解,仅被在小肠下部和大肠内的细菌分解成葡萄糖和甘露糖,但生成的单糖只有小部分能与水分一起被人体吸收,故而魔芋素有“净胃斋食”的美名。

利用魔芋不易被人体胃肠消化,食后增加肠蠕动的特性,可制作保健食疗食品,如为高血压患者、糖尿病人、肥胖者配制的魔芋蛋糕、面条、面包、凉粉等。传统的魔芋食品有板状魔芋、丝状魔芋、魔芋糕、魔芋豆腐和魔芋挂面等,这类食品在肠胃中难以消化,能刺激肠壁增加肠道的蠕动,是防治便秘、胆石症、肥胖症和糖尿病等首选天然健康食品。最近日本新研制出蔬菜魔芋,即在魔芋精粉中添加青豆、胡萝卜等切碎的蔬菜加工而成,这有利于提高魔芋的营养价值。目前,国内在其深加工开发方面也做了大量工作,新研制出不少魔芋食品,如老少皆宜的魔芋果冻、适合糖尿病人的无糖魔芋软糖和许多魔芋仿生制品(仿生牛肉、素虾仁等)。

近年来,国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。魔芋胶中含有的食物纤维葡甘露聚糖,还具有其它胶类相似的增稠,稳定、保水等性质,随着人们对纤维食品保健作用认识的增强,魔芋胶作为一种功能性食品胶在食品工业中将会有更为广泛的用途。魔芋精粉作为食品天然原料使用已有很长的历史,但对于今天的技术和消费要求仍是一个新的食品成分。魔芋精粉性质及应用的研究给食品企业进一步开发各类新产品打下了基础。例如制作减脂(降脂)食品、香肠类食品、降脂调味品等。传统魔芋食品虽具有独特的弹性、口感和保健功能,但它却缺乏食品应具有的粘着性、柔软感及其营养价值。因此,改善魔芋食品的品质,添加其他营养物质提高其营养价值都是值得研究的方向;另外通过各种技术对魔芋精粉进行不同程度的改性,旨在提高它的粘性,如应用魔芋精粉对果蔬、肉类等食品涂膜保鲜,并可作为降解的膜材料应用于食品包装,更具广阔前景。

国内对魔芋消费的巨大市场有待开发。工业品上充分发挥魔芋产品是天然无污染原料这一优势,制成绿色产品,在化妆品、印花糊料、石油钻探业的压裂剂、卷烟粘合剂等方面,在过去已经投产受到接纳的基础上,进一步研究改进工艺、配方等,降低成本,培育和扩大市场:在凝胶食品业上,仅农贸市场的中国式软型魔芋豆腐,每年全国消费魔芋精粉不下2千吨,且可用次级粉,日本式的硬型凝胶食品,虽外观美好,但吸味力较差,不适合中国人口味,价格高,只要改进配方和工艺,降低售价,就可更大规模在中国市场销售。


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