果胶是从柑橘、柠檬、苹果、柚子、甜菜、无花果、橙、马铃薯、花生、葵盘等植物的叶、皮、茎、果实中提取的一种高分子量、生物相容、无毒的阴离子天然多糖，作为胶凝剂和稳定剂在食品、化妆品和保健品中得到广泛应用。果胶的分子量和酯化度决定了其物理化学性质和功能特性。近年来，随着果胶来源的丰富、提取方法的改进以及结构与功能之间关系研究的进一步明确。使果胶的应用更加具体化和精细化，同时也使越来越多的人投身于果胶的应用研究之中。果胶经过降解可生产低粘度的果胶寡糖，弥补了果胶高粘度的缺点，扩展了其应用范围。那么，目前果胶及果胶寡糖的研究趋势和热点是什么呢？

果胶的研究趋势和热点

近年来，有关果胶修饰及改性的研究引起了广泛关注。果胶的羟基和羧基沿果胶主链分布，侧链携带有一定量的中性糖，使果胶能够衍生出许多种物质。果胶修饰方法包括替代（烷基化，酰胺化，季铵化，硫醚化，酯化，氧化等）、链延伸（交联和接枝）和解聚（物理、化学和酶降解）。果胶的改性多采用热改性法和pH改性法，改性后的果胶酯化度和相对分子质量更低，更容易透过小肠绒毛进入血液中发挥作用。此外通过改性得到的果胶衍生物具有新的功能特性。改性果胶对于侵袭性和复发性的肿瘤疾病具有预防和治疗的作用，它可以抑制肿瘤生长、诱导细胞凋亡、抑制转移、调节相应的免疫反应。常规化疗法失败率高，且副作用大。这就使天然产物（如果胶衍生产品）与传统的抗癌药物协同作用成为人们新的研究方向。在医药保健品及食品行业中，果胶占有重要地位，在免疫、材料行业的应用而受到人们的关注。为了迎合消费者需求，通过改性果胶增强或创新果胶功能，开发新产品，将是未来的发展趋势。

果胶寡糖的研究趋势和热点

果胶寡糖是由果胶通过果胶酶降解后得到的寡糖，降解果胶的方法有很多，如酸法、碱法、酶法、水热处理法、微波辅助法和超声波法，二氧化钛光反应法以及动态超高压微射流法等，不同的降解方法对果胶的功能特性产生很大的影响，但由于果胶结构复杂，果胶酶种类多样，想要达到预期的效果还需要开展大量深入的研究。

目前，具有增效性能的新型益生元的识别、生产和商业化为人们提供了新的研究方向和商业机遇，其中果胶寡糖的益生活性，以及对人类健康的较大影响，使果胶寡糖占据一个重要的角色。但要想实现果胶寡糖的工业化生产需要掌握最新的技术和科学信息，尤其是具有特定结构的果胶寡糖，要在反应机理和与分离技术相关的可靠数据的基础上。将纯化加工的成本效益进一步提高。为此，通过研究体外不同的纯度、结构和分子量的靶向产物（如人造结肠）可以为各种结肠片段的底物同化动力学。主要代谢产物以及额外的体内测试缩小实验范围，提供更重要的相关信息。寡糖在抗肿瘤方面也得到了广泛的关注，但由于目前寡糖对各种癌症的抑制作用只处于动物试验阶段，缺少人体实验，且机制尚不明确，因此未来关于寡糖对癌症的抑制作用仍然具有极大的研究空间。