创联服务客服中心快速导航English
创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
创联食用胶网logo
食用胶/亲水胶体行业资讯图标
食用胶/亲水胶体知识图标
食用胶/亲水胶体企业信息图标
食用胶/亲水胶体供求信息图标
创联食用胶网服务

您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 起步虽晚结冷胶市场前景看好

  • 起步虽晚结冷胶市场前景看好
  • 来源:中国食品报        2017-06-12         4432
【摘要】

结冷胶作为食品添加剂应用于我国食品工业,虽然起步较晚,但是发展迅速,现在结冷胶已逐步可以代替其他食用胶体在食品工业中应用,可见结冷胶未来前景之广阔。

1996年,结冷胶作为食品添加剂开始应用于我国食品工业,结冷胶快速发展得益于应用因素:与其他食用胶体相比,首先,结冷胶使用量低,0.25%的结冷胶使用量就能与15%的琼脂使用量和1%的卡拉胶使用量具有相同的凝胶强度;其次,结冷胶是通过微生物发酵而来,生产速度快。基于这些因素,现在结冷胶已逐步可以代替其他食用胶体在食品工业中应用,可以说,结冷胶虽然起步较晚,但未来市场前景广阔。

结冷胶市场前景被看好 

近几十年来,由于微生物胞外多糖在产品结构、性能及生产方面具有特别优势,从而得到大力研究和开发,结冷胶在使用量低的情况下,和其他食用胶体具有相等的凝胶性能,故其正在逐步替代其他食用胶体在食品、化工、医药等其他工业上使用。结冷胶是具有重要商业价值的多糖新型微生物,每年增长量在30%以上。

结冷胶市场存在的问题

可以说,目前结冷胶市场发展前景很好,但同时也存在一些问题。首先,我国结冷胶产品企业起步较晚,研究人员对结冷胶的各种性质的认识还在学习探索中,有限的知识在一定程度上会限制对结冷胶的更广泛应用;其次,我国结冷胶的生产规模小,能耗成本高,结冷胶市场价格相对于其他亲水胶体会比较高,在一定程度上会打消批发商的购买热情;最后,我国结冷胶生产厂家提供的结冷胶规格相对单一。

机遇与竞争共存

我国结冷胶企业,未来是机遇与竞争共存,结冷胶作为一种发酵法生产的微生物多糖,与其他食用胶体相比,结冷胶品质更稳定,可提供从脆性到弹性的广泛质构,并具有出众的凝胶特性,在食品工业前景十分广阔。但同时,由于我国结冷胶产业起步晚,与国外成熟的企业,如何能在激烈的市场竞争中获得一席之地,是摆在众多国内结冷胶企业面前的一个难题。

结冷胶广泛应用于各类食品

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。结冷胶使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即可分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。结冷胶用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3—1/2,一般用量为0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。

结冷胶制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。

结冷胶有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中也很稳定,而以pH值在4.0—7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化影响。

由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已可以逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。

结冷胶可以广泛地应用在食品中,如布丁、果冻、白糖、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料、表面光滑剂、糖果、糖衣、调味料等。也可以用在非食品产业中,如微生物培养基、药物的缓慢释放、牙膏等。

结冷胶可以增强面条的硬度、弹性、黏度,也有改善口感、抑制热水溶胀、减少断面和减轻汤汁浑浊等作用;加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有入口后快速破碎、风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱,也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用作糕点和水果馅饼填料。

声明:本文内容来自互联网,仅供个人学习参考使用!如有侵权,请告知,我们将在24小时内及时删除,谢谢!

参考文献

许怀远,任向妍,王佳良等.我国结冷胶产业发展现状及展望.现代农业科技,2009


文章推荐

高酰基结冷胶的应用现状及展望

结冷胶在液态乳制品中的发展前景

高酰基结冷胶的应用及发展前景

高酰基结冷胶的抗冻融性

高酰基结冷胶的成膜性

高酰基结冷胶与其它胶体的复配特性

高酰基结冷胶溶解阶段的特性

高酰基结冷胶凝胶阶段的特性







注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

2019上海健康天然原料、食品配料中国展

版权所有 © 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218   客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部