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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 琼脂的工艺现状及展望

  • 琼脂的工艺现状及展望
  • 来源:爱学术        2019-12-23         4029
【摘要】

琼脂具有独特的凝胶性和凝胶稳定性,可广泛应用于食品、医药、日化、生物工程等方面,且需求量每年都在上升,因此未来市场前景可期。目前国内琼脂衍生物(琼脂糖)产品质量及市场份额均不及国外进口产品,加上国内关于琼脂糖改性方面的研究较少,阻碍了我国琼脂糖及其衍生产品产业的发展。因此,深入开展琼脂糖及其衍生产品的研究,有利于提高国内琼脂糖品质及琼脂糖产业的发展。

天然水溶性高分子多糖——琼脂主要由琼脂糖和琼脂胶两部分组成,其主要是从江蓠、石花菜、鸡毛菜、紫菜等红藻类海藻细胞壁中提取制成的条状或粉末状物质。由于琼脂性能特殊(独特的凝胶性和凝胶稳定性),可广泛应用于食品、医药、日化、生物工程等方面,且需求量每年都在上升,因此琼脂未来市场前景可期。

琼脂提取物

琼脂的工艺现状及展望

我国海藻资源丰富,江蓠养殖技术成熟,琼脂产量居世界前列。琼脂产业的发展,推动我国海藻养殖业的迅速发展,对改善海洋环境、提高劳动就业率等具有良好的推动作用。除此之外,琼脂及其加工产物也在各行各业中体现其应用价值,除食品方面外,生化领域、海洋药物、日化工业等也都扮演重要角色,如琼脂可作为增稠剂、乳化剂、胶凝剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂,应用于乳制品、糖果、糕点、罐头、冷饮、饮料、肉制品等食品工业中;琼脂还可作为澄清剂用于酒、酱油、食醋等酿造产品中。在生物医药方面,琼脂因不易被微生物分解利用,因此常用于微生物培养基,也用于医药方面的药膏基材。

琼脂的生产目前主要采用高温稀碱法,工艺技术已经很成熟。而酶法辅助工艺尚处于试验阶段,加以深入研究,对改善碱用量和降低污水处理成本,具有重要意义。此外,也可考虑使用琼脂硫酸酯酶辅助纤维素酶脱除琼脂硫酸基,进一步降低碱液用量。在琼脂的深加工方面,琼脂糖作为其中一个重要方向,是扩展琼脂应用领域的重要组成部分。然而,目前国内琼脂糖产品质量及市场份额均不及国外进口产品,加上国内关于琼脂糖改性方面的研究较少,阻碍了我国琼脂糖及其衍生产品产业的发展。因此,深入开展琼脂糖及其衍生产品的研究,有利于提高国内琼脂糖品质及琼脂糖产业的发展。琼胶寡糖具有优良的生物活性,其潜在的应用价值吸引着相关领城学者的青睐。关于琼胶寡糖的生物活性机理目前尚处于研究阶段,尤其关于新琼寡糖在益生元的应用方面,有待进一步研究。国内关于淀粉改性方面的研究较成熟,若能加以借鉴,应用在琼脂方面,对增加琼脂衍生产品的种类、扩大琼脂应用领城意义深远。

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参考文献

张淑梅,李忠红.浅议中国海藻开发利用[J].水产科学,2001,20(4):35-37

张晓川.一种琼脂及其制备方法:中国,CN102153677A[P] .2011-08-17


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