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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 结冷胶在液态乳制品中的发展前景

  • 结冷胶在液态乳制品中的发展前景
  • 来源:爱学术        2020-01-19         3978
【摘要】

新型微生物胞外多糖——结冷胶是由伊乐藻假单胞杆菌所产生的,其凝胶性能比黄原胶更为优越。值得指出的是,2000年以来,随着人民生活水平的提高,乳品行业的飞速发展,人们对液态乳制品的口感提出了更高的要求,结冷胶良好的悬浮效果,对酸的耐受性,以及优良的稳定性,在液态乳制品中发展前景一片光明。

新型微生物胞外多糖——结冷胶是由伊乐藻假单胞杆菌所产生的,其凝胶性能比黄原胶更为优越。结冷胶的发酵生产是在含有碳水化合物为碳源,磷酸盐、有机和无机氮源的微量元素的介质中,在通风、搅拌条件下进行的,菌株用好氧的格兰氏阴性菌——少动鞘脂单胞菌。

结冷胶具有很多优点,如用量低、透明度高、香气释放能力强、耐酸、耐酶等,已广泛用于食品、化妆品、医药、洗涤剂、陶瓷等20多个行业。在食品工业中,结冷胶除作为一种胶凝剂外,更重要的是它可以提供优良的质地和口感,可以保证胶体非常澄清。结冷胶可用于改进食品组织结构、液体营养品的物理稳定性及食品贮藏和烹调过程中的持水能力。

液态乳制品

结冷胶在液态乳制品中的发展前景

结冷胶作为微生物代谢胶,生产周期短,不受气候和地理环境条件的限制,可以在人工控制条件下利用各种废渣、废液进行生产,再加上其具有安全无毒、理化性质独特等优良特性,在食品工业中有着广泛的应用前景。

值得指出的是,虽然起初结冷胶主要是作为胶凝剂而开发的,但深入的研究与实践证实,结冷胶远远不仅是一种胶凝剂。特别是2000年以来,随着人民生活水平的提高,乳品行业的飞速发展,人们对液态乳制品的口感提出了更高的要求,人们已经不满足于单一的液态乳制品,而更倾向于在液态乳制品中可以吃到具有嚼感的、与液态乳制品搭配可提供更丰富营养的产品,结冷胶良好的悬浮效果,对酸的耐受性,以及优良的稳定性决定其必然在未来的液态乳制品发展中占有举足轻重的位置。

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参考文献

胡国平.结冷胶的特性及其在食品工业中的应用.中国食品添加剂,2001(6):64~67

应恺.结冷胶的特性及其在食品工业中的应用.食品工业,2004(4):47~48

李小勇,李洪军,贺志非等,结冷胶及其在食品工业中的应用.食品与发酵工业,2005(6):94~96

凌关庭主编,食品添加剂手册(第三版).北京:化学工业出版社.2003


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