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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 高酰基结冷胶的应用现状及展望

  • 高酰基结冷胶的应用现状及展望
  • 来源:爱学术        2020-01-07         4032
【摘要】

高酰基结冷胶具有多种优势,在食品、制药、化工等领域有着广泛的应用前景,具有重要的商业价值。但是由于高酰基结冷胶的生产难度非常高,目前,世界范围内能够提供商业化大生产的高酰基结冷胶产品的公司较少,因此严重制约了高酰基结冷胶的应用范围。

高酰基结冷胶是指经少动鞘脂单胞菌发酵后的发酵液,未经脱酰基处理所得到的亲水胶体,而直接加热加碱脱去酰基的为低酰基结冷胶。高酰基结冷胶作为一种新型的微生物胞外多糖,具有生产周期短,不受地理环境和气候条件的限制、理化性质独特等优势,且其凝胶性能优越,在食品、制药、化工等领域有着广泛的应用前景,具有重要的商业价值。

高酰基结冷胶的应用现状

高酰基结冷胶是多功能食用胶凝剂,具有胶凝、赋型、稳定及结膜作用。高酰基结冷胶具有以下优良特性:剪切可逆的凝胶、热可逆的凝胶、极好的香料散发性能、可和其他水溶胶共用、和淀粉有协同作用、有极佳赋形作用、弹性凝胶以及增强口感等。因此,开发了非清型高酰基结冷胶的应用及市场。

高酰基结冷胶的应用现状及展望

高酰基结冷胶柔软而富有弹性的凝胶质构非常适应于很多食品的需求,比如以乳品为基础的布丁、咖啡奶、饮品和甜食中。特别是高酰基结冷胶在低浓度时的流变性能发挥良好的悬浮作用。在乳品悬浮中,高酰基结冷胶广泛地应用于悬浮果肉,可可粉等。高酰基结冷胶在乳品中具体的应用优势有以下几点:具有与酪蛋白相溶低反应性,不会像低酰基结冷胶一样形成挂壁、低用量、良好的结构复原特性、在酸乳及酸奶有优良应用特性、可增加干酪的产量等。

在含有纤维的果汁饮料和豆制品饮料中,高酰基结冷胶也可以良好地发挥悬浮作用而不产生沉淀。

展望

由于高酰基结冷胶的生产难度非常高,目前,世界范围内能够提供商业化大生产的高酰基结冷胶产品的公司较少,而国内企业对高酰基结冷胶的特性和应用研究亦不够深入,因此严重制约了高酰基结冷胶在国内食品工业中的应用。

作为一种发酵法生产的微生物多糖,相对于海藻胶或动物胶植物胶,结冷胶品质更稳定,供应更有保证,同时可以提供从脆性到弹性的广泛质构,而且高酰基结冷胶还具有出众的凝胶性和其它优良特点。我们可以预见,随着用户对高酰基结冷胶优异性能的不断认知,在不远的将来,国内食品工业中高酰基结冷胶必将得到更加广泛地应用。

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参考文献

K S M ichiko Fuchigani,Ai Teramoto Texture and structure of high pessure fiozen gellan gum gel [J]. Food Hydrocolbids,2003,17:895-899

Sungsoo Cho,MarkL D reher Handbook of dietary fiber [M].2001:708-714


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