结冷胶为天然产物，采用发酵法生产，所用主要发酵原材料如玉米、大豆等皆为大宗农产品，价格相对稳定。相较于卡拉胶、琼脂、刺槐豆胶、魔芋胶等，结冷胶的生产不受气候变化的影响，质量更加可控、供应更为稳定;结冷胶凝胶能力强、质构可调节、胶体耐酸耐热等一系列特殊优势，使得该产品具有非常大的发展潜力。

一、国产结冷胶与国际大牌的对峙

谈到结冷胶，不得不提的就是美国斯比·凯可 (CP Kelco ) 公司，凯可公司发明一种新型微生物胶体，根据其分子结构的不同，分为低酰基结冷胶和高酰基结冷胶。

在2004年之前，结冷胶都由凯可公司独家生产和销售，从2004年开始，低酰基结冷胶才开始了国产化，随着国内企业的技术进步，国产低酰基结冷胶在中国市场的份额迅速扩大。到2016年，95%低酰基结冷胶国内市场份额被国内工厂占据，美国产低酰基结冷胶在中国市场只保留少量高端客户。但国际市场上大部分高端客户，比如美国、欧洲、日本等高端市场，凯可公司低酰基结冷胶依然占据相对主导地位。

在2011年，高酰基结冷胶也实现了国产化。2015年之后，国内有少数企业在高酰基结冷胶生产方面取得一些进展，产品质量有所提升。由此国内高酰基结冷胶逐步开始蚕食凯可公司在中国市场的份额，比如内蒙古某些大型乳品公司开始使用国产高酰基结冷胶，国外市场也有部分客户开始逐步接受中国产高酰基结冷胶产品。然而，凯可公司在高酰基结冷胶市场上的垄断地位并没有发生改变，产品售价依然高达每公斤500元人民币，远远高于国内厂商的报价。因此虽然高酰基结冷胶市场非常巨大，但国产高酰基结冷胶产品依然处于起步及追赶阶段。

结冷胶在国内的生产和推广可谓发展迅速，虽然起步晚，但已经取得了很大成就，95%低酰基结冷胶国内市场份额被国内工厂占据，高酰基结冷胶也正逐步蚕食国内市场，然而国内厂商在结冷胶技术研发、生产制造、销售推广及应用复配等各个方面依然存在巨大不足，与凯可公司之间的整体差距非常明显。在世界市场范围内，美国斯比凯可公司的结冷胶依然占据了绝对市场份额。

二、国内结冷胶与其他食用胶的竞争

国产结冷胶在国内发展了十年，虽然很有市场前景，但在市场上依然不具很强的竞争力，价格是很重要的原因之一。目前市场上低酰基结冷胶售价大约在160元一公斤，而高酰基结冷胶的价格更是高达270元一公斤，过高的价格限制了产品推广。

1、结冷胶与黄原胶的对比：

黄原胶目前全球每年的市场容量是十余万吨，而结冷胶只有3500吨。但是普通黄原胶的价格大致也就20元一公斤，结冷胶却大约要卖到200元一公斤，结冷胶的价格大致是黄原胶的10倍。所以若要扩充结冷胶的市场，价格战是少不了的。

2、结冷胶与卡拉胶的对比：

目前市面上精制卡拉胶的售价在85元一公斤左右，而低酰基结冷胶是比精制卡拉胶性能优异的，可以说是升级版的卡拉胶，在耐酸、透光度、凝胶强度、保水性和热稳定性上，结冷胶都远远优于卡拉胶。因此，如果低酰基结冷胶的价格能卖到每公斤80元左右，会对卡拉胶产生很大的冲击，毕竟结冷胶的添加量还要小，价格也比海藻胶要稳定。高酰基结冷胶目前由于价格太高，更是制约了其优异性能的应用，由于高酰基生产更加简单，提取收率也更高，因此成本较低酰基结冷胶低很多。如果我们能将高酰基结冷胶价格降到每公斤50-60元，那市场将会出现一个很大的增长。

提取工艺

对比黄原胶和结冷胶的发酵与提取工艺，黄原胶的发酵出胶率是结冷胶的2倍左右。高酰基结冷胶的提取工艺和黄原胶是比较类似的，因此提取成本基本一致。现在黄原胶成本20元一公斤，那可以推算出高酰基结冷胶也能卖到20×2=40元一公斤的水平。考虑到黄原胶的规模比较大，成本分摊比较多，因此高酰基结冷胶价格如果能卖到50元一公斤，工厂的利润还是非常有保障的。

低酰基结冷胶由于在提取阶段脱酰基处理，去蛋白、去菌体以及一系列的提取损失，提取率也就60%左右，此外，硅藻土等其他辅料价格也要考虑，因此低酰基的成本要高出不少。

结冷胶产销量虽然每年的增长都很快，但依然远远没做成一个普遍为市场所接受的胶体。结冷胶如果能在技术上获得新的突破，提高产品质量，降低提取成本，在价格上更亲民，相信在未来能与别的食用胶体形成强烈的竞争，打开更加广阔的市场。