随着玉米深加工行业的发展，变性淀粉已成为现代工业的重要原料。变性淀粉是在普通淀粉通过了物理、化学、生物的方式方法，改变了淀粉颗粒的结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质。所以要研究变性淀粉，首先就要研究淀粉，而淀粉作为中国玉米深加工产业，研究玉米淀粉市场情况至关重要。

一、玉米淀粉

近20年，我国玉米淀粉产业快速发展。2013年，玉米淀粉产量再创新高，达到2350万吨。2015年，我国各类淀粉产量为2159万吨，其中玉米淀粉产量2051万吨，占淀粉总产量的95%。而近年来，我国淀粉糖行业利润水平一直呈下降趋势，一方面是因为淀粉糖行业竞争加剧，高利润时代已经结束；另一方面是行业发展遇到瓶颈，高附加值产品市场推广困难，基础原料属性主导行业利润低位徘徊。早在2014年，淀粉行业的低迷景象实际已初现端倪。消费市场不给力，产能严重过剩，原料成本居高不下，原料的高成本没有及时传递到产品中去，产品价格一直在低位徘徊，生产企业处于亏损边缘，行业开工率创历史新低，利润率也跌至历史最低点。

2016年国家首次提出取消临储收购政策，放活玉米市场，让玉米市场走上真正的“市场化”之路。中国玉米市场由于临储收购政策已经与国际市场脱轨多年，最高的时候一度与美国玉米价差达到1000元/吨以上，国内玉米淀粉更是没有任何出口的优势。

以下为玉米淀粉2015-2016年海关进出口数据：

2015年到2016年，玉米淀粉进出口数量与金额均上升，但进出口的平均单价都下降，但进口单价明显高于出口单价，2015年进口平均单价为1.033美元/千克，出口平均单价为0.435美元/千克，2016年进口平均单价为0.952美元/千克，出口平均单价为0.34美元/千克，进口单价远高于出口单价。

二、变性淀粉

未来，淀粉产业将面临新的变革与挑战，可谓步履维艰。虽然变性淀粉的发展以淀粉产业为依托，整体走向与普通淀粉密不可分，但是变性淀粉的利用价值能带来比普通淀粉更好的一些特性，比如改善制成品的口感，改善制成品的组织状态，增强产品的加工性能，加强产品的耐受能力等等，在不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能优点，这些优势使得变性淀粉依然具备市场优势。

变性淀粉作为造纸、纺织、食品等现代工业的原辅料，它不但有助于改进这些工业加工过程的性能，提高这些工业产品的质量，它的开发还可大幅度提高淀粉质农产品的附加值，有利于解决农产品出路、增加就业渠道、提高农民收入、稳定农村经济、解决“三农”问题等。2006年年产变性淀粉3万吨以上的企业只有3家，生产的变性淀粉占全国变性淀粉总产量的25%左右；2015年年产变性淀粉2万吨以上的企业增加到21家，生产的变性淀粉占全国变性淀粉总产量达85.8%以上；单个企业年产变性淀粉的最大量由最初的5000吨扩大到10万吨以上，逐步实现变性淀粉规模化、集约化生产。

以下是糊精及其他改性淀粉（含变性淀粉）2015-2016年海关进出口数据：

2015年到2016年，糊精及其他改性淀粉（含变性淀粉）出口数量下降5,851,048千克，而进口数量上升19,612,945千克。进口数量依然远远大于出口数量，这与我国变性淀粉的生产和应用还处于初级阶段是分不开的。当前，非常需要开发出适合国人口味及市场需求的变性淀粉，如醋酯淀粉、羟丙基淀粉和乙酰化磷酸酯二淀粉等变性淀粉产品，减小我国生产的变性淀粉与国际领先的变性淀粉产品偏差率。

总之，我国变性淀粉的生产和应用还处于初级阶段。淀粉行业消费市场不给力，政策环境不太乐观，淀粉行业或将持续低迷，变性淀粉或多或少也会受到冲击，但是，变性淀粉凭借其优势在在现代工业的发挥越来越重要的作用，市场需求还是非常可观。提高变性淀粉的质量，开发生产适合国人口味及市场需求的变性淀粉刻不容缓，变性淀粉如能在品质与种类上获得突破定将迎来新一轮机遇。