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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 海藻酸钠在食品行业的应用

  • 海藻酸钠在食品行业的应用
  • 来源:网络        2017-07-29         4298
【摘要】

海藻酸纳广泛应用于食品工业,美国人称其为“奇妙食品添加剂”,日本人誉为“长寿食品添加剂”。

世界自然生长的海藻资源储量丰富,据估计,仅挪威野生海藻资源的总储量就达1100万吨。发达国家海藻化工产业原料基本为野生海藻,我国生产褐藻胶的原料主要是海带,近几年我国开始进口海藻做原料,其中海藻食品、海藻化工、海藻保健食品迅速发展并成为与国际市场接轨的主要动力和纽带。

初级形状的藻酸及其盐和酯2016年进口数量130,264千克,金额4832190美元,出口数量为17860千克,金额为178960美元。海藻酸纳广泛应用于食品工业,美国人称其为奇妙食品添加剂,日本人誉为长寿食品添加剂

1海藻酸钠的凝胶性

海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。

2、海藻酸钠的粘结性

在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。

3、海藻酸钠的增稠性

海藻酸钠充当色拉调味汁、布丁、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。

4、海藻酸钠的稳定性

海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

5、其他

海藻酸钠可充当酒的澄清剂, 面包上光剂,海藻酸纳也是海藻蜇皮、海藻蜇丝、人造葡萄、人造樱桃的主要原料,等等。

现代研究证明,提取自褐藻的海藻胶具有抑制脂肪的作用,能降低血清和肝脏中的胆固醇,抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升,并且其中还含有被誉为人体第七营养素的膳食纤维,海藻酸钠能包覆多余油脂,随同肠道内的老旧沉积废物一同排出体外,润肠通便。

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参考文献

王孝华.海藻酸钠的提取及应用[J].重庆工学院学报,2007,21(5):124-128

周家华,崔英德,杨辉等.食品添加剂[M].北京:化学工业出版社,2001:250-254

MALGORZATA MATUSKA,ANDRZEJ LENART,HARRIS N.LAZARIDES.On the use of edible coatings to monitor osmotic dehydration kinetics for minimal solids uptake[J].Joumal of Food Engineering,2006(72):85-91


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