琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。

一、在果粒橙饮料中的应用。以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

二、在果汁软糖中的应用。琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。 琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。

三、在肉类罐头中的应用。用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。在禽类和肉类罐头中,琼脂作为胶凝剂和赋 形剂,可以形成为有效粘合碎肉的凝胶,消除罐 头中食品组织发生脆碎。在八宝粥、银耳燕窝、羹类 罐头食品中, 作为增稠 剂、稳定剂,可以改善口感、使其他添加物分散 均一,防止沉淀、分层。

四、在肉制品中的应用。琼脂用于肉制品加工,可以有效保持产品的 风味。琼脂用于灌制香肠、熏制或腓制肉制品, 可明显保护其胶体以防止其风味散失。为此目 的,烹调的火腿也可浇盖含有琼脂和抗坏血酸的 溶液,包装以后,经琼脂处理过的肉制品比未处 理的和只用抗坏血酸单独处理的肉制品更能保持 原有的风味

五、在烘烤食品中的应用。琼脂可作为填充剂、膨松剂和保水剂,广泛 地用于多种焙烤食品。如焙烤食品生产厂将琼脂 用于曲奇饼、奶油夹心派(pie)的外壳、馅饼、 糕饼甜心表层的酥皮、蛋白酥皮筒等,作为一种 略起粘结作用的添加剂;琼脂无营养价值,又作 为填充剂和膨松剂,可代替淀粉制造麦片糊、无 淀粉面包和餐后点心,制作为低热能食品,同时 对面包和饼干也起到了保湿、保险的作用。

六、在冻胶布丁中的应用。以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。

七、在果冻中的应用。以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15-0.3%。在果冻制造过程中添加琼脂,可作为稳定剂 和胶凝剂,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。根据琼脂的胶凝能力。

八、在其他食品方面的应用。琼脂在酿造行业,作为啤酒、酱油和食用醋 的澄清剂以加速和改善产品澄清;琼脂以其独特 的物化性质,如高融点、不易霉变的特性,作为 明胶的替代品,替代明胶在各方面使用。

小贴士：琼脂具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌食用功效。琼脂的适宜人群：一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。