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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 不同的食品添加剂在实际生产过程中的复配使用

  • 不同的食品添加剂在实际生产过程中的复配使用
  • 来源:创联食用胶网        2017-02-17         4302
【摘要】

目前复配食品添加剂无论是在国内外,都是一个正在发展的新兴产业,对食品工业的发展起到了良好的促进作用,为食品的生产加工带来了更多的益处。不同的添加剂复合使用产生协同效应,更有助于食品工业的生产加工。

目前复配食品添加剂无论是在国内外,都是一个正在发展的新兴产业,对食品工业的发展起到了良好的促进作用,为食品的生产加工带来了更多的益处。下面一起来了解一下每种食品添加剂的在实际生产中进行的复配使用吧!

一、防腐剂的复配使用

每一种防腐剂都有自己的作用,如果将这些防腐剂复合使用会有协同效应,复合食用后可以扩大抑菌范围和提高抑菌效果的目的。例如:酸型防腐剂可与其盐、同种酸的酯类配合使用,也可以将作用长的防腐剂(如山梨酸及其盐类)与作用迅速但耐久性差(如过氧化氢)的防腐剂配合使用,这2种方式均能增强防腐剂的作用效果。防腐剂复配的另一种方式是和增效剂一起使用,如与柠檬酸、 EDTA、抗坏血酸等的复配使用,也具有良好的防腐性能。


二、增稠剂的复配使用

该方法是让各种食用胶体之间产生协同效应,运用复合配置的方法可以产出多种复合胶,用来满足食品生产过程中的的不同要求。比如黄原胶、魔芋胶二者复合使用,即使较低的浓度仍可以形成凝胶,黄蓍胶和黄原胶均具有相互增效的协同效应。增稠剂中有较好增效作用的组合还有CMCL胶和CMCL、脂与刺槐豆胶。


三、甜味剂的复配使用

单一的甜味剂都各有长短,如甜蜜素相对比较廉价,而且含苦味且耐酸性差。安赛蜜价格较高,其甜味爽快,持续时间较长且,对于酸、热较为稳定,不过使用时仍需限制添加剂量。如果把几种不同功效的甜味剂复合使用,便可以取长补短,或掩蔽不良口味或改良风味的作用,同时也可起到提高甜度的增效作用,如甜蜜素与糖精、蔗糖,或其他甜味剂复合使用。


四、膨松剂的复配使用

复合膨松剂在市场上主要用于方便食品和焙烤类食品。其中根据产品要求选择产气速度恰当的酸性盐,如碳酸氢钠则是一种良好的疏松剂,它在空气或在热空气中即缓缓分解产生二氧化碳,遇酸则强烈分解产生二氧化碳。酒石酸氢钾是性质较稳定的酸性盐类,碳酸氢钠与酒石酸氢钾复配,其中酒石酸氢钾在复合膨松剂中与碳酸盐进行中和反应,降低成品的碱性以保证质量外,还有一个重要作用就是控制产气过程中反应的快慢。利用酸式盐的分解特性来控制膨松剂的产气过程,可以充分提高膨松剂的能力。


五、复合乳化剂和凝固剂的使用

将单一稳定剂和凝固剂与乳化剂按一定比例混合后的混合物称为复合乳化剂和凝固剂。其中有冰激凌的稳定剂和凝固剂有动物稳定剂和凝固剂、植物稳定剂和凝固剂。制作冰激凌需要通过控制并稳定脂肪球的附聚作用,以提高冰激凌的稳定性、保型性、膨胀率、融化性以及口感、组织结构、形体、质地等特性。可是如果想获得并保持这些特效,往往还需添加其他稳定剂和凝固剂,因为单单依靠乳化剂是办不到的。生产过程中最常用的稳定剂和凝固剂是各种亲水胶体,有明胶、槐豆胶、角豆胶、海藻酸胶、卡拉胶及黄原胶等。


六、稳定剂和凝固剂的复配使用

复合稳定剂和凝固剂就是人为的将两种以上加工而成的稳定剂和凝固剂。如葡萄糖-δ-内酯作为一种新型豆腐稳定剂和固型剂,由内酯制作的豆腐质地好,价值高,但内酯豆腐较软,不适合煎炒。因此,研究以内酯为主复合稳定剂和凝固剂配方,不仅可以保持内酯豆腐的口感,同时又增加内酯豆腐的硬度。

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