食用胶惊现面条市场?其实市面上的面条都有添加胶体,但是此“胶”非彼“胶”,它们添加都是食用胶,属于食品添加剂的一类,且我们日常中很多食品中都含有食用胶,其在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。
近日来,网上有这么一个报道引起来胶体君我的注意,话说是有位市民将市面上买来的面条拉的又细又长,于是怀疑里面添加了胶水。对此记者展开了调查。
上海市食物研究所技巧总监、教学级高等工程师马志英告知记者,面条能拉多长、筋道与否,主要取决于面粉、鸡蛋和水等原料的比例,如果搭配得好,拉出来的面自然能够又细又长;其次,就得看面点师傅的手劲了,经过重复揉搓,让 面筋”出来,面条天然口感 Q弹”。这两点都与胶水毫无关联。
其实胶体君想告诉大家的是,其实市面上的面条添加胶体是真的,但是此“胶”非彼“胶”,这里所说的胶,指的便是食用胶,而它属于食品添加剂的一类,其实并不只有在面条中添加了食用胶,我们日常很多食品中都含有,例如:肉制品中添加食用胶不仅可以改善肉制品的品质,提升色泽、风味、质地、保水性等功能特性,而且还可以降低肉制品的生产加工的成本;卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可以让果冻富有弹性并且没有离水性,因而成为果冻常用的凝胶剂;还有魔芋胶可以作为增稠剂和稳定剂添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰激凌及其他的冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;这些食用胶包含种类极多,每种胶体都在食品工业中发挥着自己的举足轻重的作用,具有巨大的市场应用前景和实际生产价值。
报道中所说的“掺胶”面条,其实也可能是添加了一类名为“海藻胶”的添加剂,它可以改善食品的粘结性,加强拉力,减少断头率等作用。海藻胶也是食用胶的一类,既名为食用胶,自然是可以食用的,这类添加剂都是纯天然的,对人体是无毒无害的,只要合理的使用都是被允许的。而报道中,该市民所指的添加了“胶”,很显然是指胶水之类的非法添加剂。其实这一类报道胶体君早已经屡见不鲜了,此前爆出的“皮鞋胶”、“塑料粉丝”等等报道在网上疯传,这些真假掺半的言论,不仅误导了许多民众,也让如今的食品安全问题日益严重。胶体君在这里呼吁大家,对于这类报道,我们要做的是理智对待,追究问题的真实性,而不是断章取义,以讹传讹,谣言止于智者!
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