“手工制作”相对应的应该是“机械化生产”；与“无添加”相对应的是“使用了食品添加剂”。其实这两者之间并非黑白分明，仍然存在着巨大的模糊空间。

“手工制作”跟“机械生产”之间有什么不同?

我们常见的辣椒酱“全手工制作”辣椒酱的流程是：把红辣椒洗净晾干、用菜刀剁碎、把其他的配料剁碎并混合在一起;最后再把混合好的辣椒酱装瓶、密封。

但在现实中，基本上很难做到“完全手工”制作辣椒酱，我们总会借助很多大大小小的机器，比如在辣椒及其它辅料粉碎时会使用搅碎机，搅碎机在粗细和整齐方面较人工更有优势。

其实，“无添加”本身也只是一个文字游戏。最简单的辣椒酱，也会加入盐、油和酒等来调味。油、盐和酒，可以认为是“添加剂”，也可以认为是“原料”。商业化的辣椒酱，在盐、酒之外，还可能加入糖、味精、油、香辛料(比如胡椒、花椒等)。这些东西算不算“添加剂”，不同的人也有不同的判断。

有的人在意的是“没有添加防腐剂”。我们应该理解：对于容易腐坏，防腐压力比较大的食物，防腐剂增加的安全性远远超过它带来的“可能风险”。实际上，规范使用的防腐剂增加的“可能风险”小到可以忽略。就辣椒酱而言，往往含有大量的盐和酒，并不适合微生物的生长。不添加防腐剂，它也并不容易变坏。所谓的“手工制作辣椒酱，无添加”，无非只是为了迎合消费者罢了。

讲到这里，大家就要思考一个问题了：手工制作安全性真的就高于机械生产吗？其实食品的安全风险来自于两个方面一个是生产原料，另一个则是生产过程。

如果我们是“自己制作”，那么可以对所用的原料有比较好的控制。但市面上售卖的“手工制作”的产品，不可能像自己那样去控制原料。消费者往往会怀疑机械生产者会采用“不合格原料”，但需要知道，个人或小商贩的“手工制作”也可能采用“不合格原料”，而且他们的规模更小，监管更难。

至于生产过程产产生的安全问题，最主要是指卫生问题。它并不取决于其是“机械生产”还是“手工制作”，而是取决于生产者的操作方式。也就是说，手工制作可以很卫生，也可以很邋遢。在食品生产中，手工接触的越多，对于食品来说细菌感染的机会也就越多。简而言之，手工制作和机械生产哪种更安全，并不由“手工”还是“机械”来决定，而是由他们的生产者来决定。

我们应该理智对待市面上售卖的食品，不要被这些营销话术所蒙骗，更不要被包装上的“手工制作”、“无添加”所影响，食品安全主要把控在生产者手中，只有生产者严格遵守食品加工规范，才能极大程度的减少食品安全的隐患。