创联服务客服中心快速导航English
创联食用胶网手机站二维码 手机创联
  • 登录手机创联食用胶网登录手机创联
官方微信
  • 创联食用胶网微信二维码官方微信
进入微博rss订阅
创联食用胶网logo
食用胶/亲水胶体行业资讯图标
食用胶/亲水胶体知识图标
食用胶/亲水胶体企业信息图标
食用胶/亲水胶体供求信息图标
创联食用胶网服务

您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 食用胶在食品生产中作用分析

  • 食用胶在食品生产中作用分析
  • 来源:网络        2017-03-09         4984
【摘要】

目前,我国允许使用的食用胶种类约有40种,它们在食品生产中发挥着不可或缺的作用,如在肉类产品加工中,添加食用胶可以改善肉制品的物理性质、如颜色、风味、保水性等,同时赋予肉制品良好的口感等等。小小身板,大大力量,食用胶在食品中的作用可不止如此。

什么?我国很多食品都添加了食用胶,你别吓我?毕竟如果你看新闻的话就知道,关于食品添加剂的安全问题报道有多少,相信很多人都是谈剂色变。其实,食品消费中的食品添加剂有很多种,但是只有部分食品添加剂会被广泛应用于各类食品生产保存中,起到一定的保护作用。食用胶就是其中一种,下面创联君为您娓娓道来食用胶在食品生产中作用。

食用胶对食品乳化稳定作用

食用胶添加到食品中后,可使其体系黏度增加,使分散体系稳定,可对果汁饮料、啤酒泡沫、糕点裱花等起到的乳化稳定作用,虽然不是真正的乳化剂或起泡剂,但是可以通过增稠或增加水相黏度以阻止或减弱分散的油粒小球发生迁移和聚合倾向方式完成的,顾食用胶分类时经常被归属于食品增稠剂一类。

食用胶对食品悬浮分散作用

大多数食用胶具有表面活性,可吸附于分散相的表面,具有一定的亲水性且易于在水体系中分散,所以在食品中加入食用胶,可使食品体系中增加黏度,延迟固体颗粒的沉淀作用。

食用胶对食品膳食纤维功能

食品中应用食用胶还能发挥膳食纤维的功能保健作用,比如从植物的种子中提取而来的瓜尔豆胶,从桔子皮和苹果榨汁后的残渣制得的果胶,从海藻中制得的琼脂,它们作为膳食纤维都有着显著的生理功效。

食用胶对食品的被膜剂和胶囊作用

食用胶可用作被膜剂,覆盖于食品表面,形成一层保护性薄膜,保护食品不与氧气、微生物接触,起保质、保鲜、保香或上光等作用,也可被制作可食性膜。除此之外,食用胶还可用作包装食品的外胶囊。

通过以上的分析,不知道大家对食用胶在食品生产中的应用是不是有所了解,大家也不用担心,食用胶只是作为食品添加剂应用于食品加工中,其添加量很少,不会危害人体的健康。

声明:本文内容来自互联网,仅供个人学习参考使用!如有侵权,请告知,我们将在24小时内及时删除,谢谢!

参考文献
黄来发.食品增稠剂.-2版.-北京:中国轻工业出版社,2009.1
胡国华.功能性食品胶.-2版.-北京:化学工业出版社,2014.3

文章推荐

凝胶多糖及其应用的研究进展

瓜尔豆胶的生产及其应用研究进展

非食用玉米变性淀粉的现状与发展趋势

明胶在肉冻的应用

振牌顺利通过ISO22000食品安全管理体系认证

复合食品胶的协同效应研究

常见增稠剂刺槐豆胶的优良特征

一种新型冰淇淋乳化剂——三聚甘油单硬脂酸酯







注:凡本网注明"来源:XXX(非创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。
卡拉胶专题
卡拉胶专题
明胶专题
明胶专题
魔芋胶专题
魔芋胶专题
琼脂专题
琼脂专题
瓜尔胶专题
果胶专题
阿拉伯胶专题
阿拉伯胶专题
    展会推荐

2019上海健康天然原料、食品配料中国展

版权所有 © 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218    

闽公网安备 35021302000319号

    

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部