【上海吉天 瓜尔胶简介】

瓜尔胶是现代食品行业应用最广泛的食品辅料之一，是一种天然绿色植物胶，主要成份为半乳甘露聚糖，分子量大约在100-200万道尔顿，也是一种极为良好的增稠剂。瓜尔胶具有很高的粘度，在PH值6-8范围，其溶液粘度可达到最大值。

【上海吉天 瓜尔胶结构】

通常所说的瓜尔胶指的是瓜尔糖,其主链由(1-4)-β-D-甘露糖为结构单元连接而成,侧链则由单个的α-D-半乳糖组成并以(1-6)键和主链相接。从整个分子来看,半乳糖在主链上呈无规分布，但以两个或三个一组居多。这种基本呈线形而具有分支的结构决定了瓜尔胶的特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。因来源不同,瓜尔胶的分子量及单糖比例不同于其它的半乳甘露聚糖。瓜尔胶的分子量约为100万～200万,甘露糖与半乳糖之比约为1.5～2：1。

【上海吉天 瓜尔胶食品应用】

瓜尔胶在食品工业中的应用

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

上海吉天食品有限公司是食品原辅料、食品添加剂、香精香料、复合调味品等的专业供应商。公司经过多年的努力，积累了丰富的专业知识和行业资源，拥有众多长期稳定合作的优质供应商，经营众多国内外知名品牌产品，在食品行业中拥有独特的原料供应优势和应用技术服务与支持优势，服务客户遍及食品行业的各个领域。