结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

【结冷胶的价格】

食品级结冷胶价格信息如下：

食品级结冷胶 起批量≥1千克 ¥280.00

注：食品级结冷胶价格随着市场的波动而波动，所以以上价格仅是发表当日的价格，具体当日价格可咨询我们。

【结冷胶的特性】

1、用量极低

结冷胶特有的性质是能在极低的用量下(0.05%)即可形成澄清透明的凝胶，它的用量通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/2至1/3，通常用量为0.1%～0.3%。制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。

2、热可逆性

结冷胶另一有意义的特点是它可形成热可逆凝胶，但形成凝胶的条件是(1)需要先加热;(2)有一定量的盐离子存在。这样结冷胶溶液才会冷却后形成热可逆型凝胶，温度上升时结冷胶溶液粘度迅速下降，但冷却后粘度又能完全恢复，当温度降低到体系的凝胶形成温度后即能迅速形成凝胶，凝胶的强度、形成温度及融化温度都与盐离子浓度和种类密切相关。

3、弹性和硬度的可调性

低酰基型结冷胶可与阳离子生成坚实、脆性凝胶。但是最大凝胶硬度和模数是在非常低的二价阳离子浓度时产生的。大约0.5mM的钙和镁离子等于约150mM钾和钠离子在0.5%凝胶中所生成的最大凝胶模数和硬度。低酰基型结冷胶凝胶的模数和硬度随胶浓度的增加而增加，而凝胶脆性和弹性保持相对不变。而纯化产品由于较高的多糖含量，在任何特定胶浓度时都有较高的硬度和模数。很明显，胶浓度、离子浓度是相互依存的两个参数，可用于调节产生最佳凝胶硬度和模数。

4、良好的配伍性

在结冷胶中添加其他的亲水胶体会使结冷胶的结构产生非常有趣的变化，比如，黄原胶与刺槐豆胶配伍被认为是弹性胶性凝胶，按黄原胶、刺槐豆胶在混合物中所占比例不同，添加后不仅降低低酰基结冷胶的硬度和模数，而且降低脆性和增强弹性。

5、热稳定性和耐酸性

凝胶有良好的稳定性，耐酸，耐高温，热可逆，还能抵抗微生物及酶的作用。在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定。在酸性产品中也很稳定，而以PH在4.0～7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间和温度的变化而变化。

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