【结冷胶的结构】

结冷胶是一种高分子线性多糖，由4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成.其基本单元是由1，3—和1，4—连接的2个葡萄糖残基，1，3—连接的1个葡萄糖醛酸残基，和1，4—连接的1个鼠李糖残基组成。

【河南建昌结冷胶的性状】

结冷胶干粉外观呈米黄色，没有特殊气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸，对酶的稳定性高。不溶于非极性有机溶剂，不溶于冷水，但搅拌后分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。

【结冷胶的凝胶特性】

1.结冷胶可作为一种非常有效的胶凝剂，结冷胶的用量范围常在 0.012%～0.4%;

2.结冷胶凝胶具有极好的透明度，可以满足多种对凝胶有高透明度食品的要求;

3.从酸性至中性产品配方中都能获得满意的加工使用效果，延长酸性食品货架期;

4.控制凝胶化所需阳离子的类型 浓度等因素，能在一定范围内调节胶凝温度及融化温度，凝胶的胶凝温度和融化温度间有滞后性，根据需要，可以制成热可逆凝胶，也可制成热不可逆凝胶;

5.凝胶热稳定性很好，同时与其他亲水胶体具有很好的相容性 ;

6.可以形成多种独特的凝胶质构，所成体系具有良好的风味释放，帮助开发新产品，如新的质感、外观或口味，弱凝胶具有良好的悬浮性，可作高档悬浮剂使用。

结冷胶具有用量少、热可逆性、弹性和硬度的可调性、良好的配伍性、热稳定性和耐酸性等特性。

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