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【结冷胶的结构】
结冷胶是一种高分子线性多糖,由4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成.其基本单元是由1,3—和1,4—连接的2个葡萄糖残基,1,3—连接的1个葡萄糖醛酸残基,和1,4—连接的1个鼠李糖残基组成。
【河南建昌结冷胶的性状】
结冷胶干粉外观呈米黄色,没有特殊气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸,对酶的稳定性高。不溶于非极性有机溶剂,不溶于冷水,但搅拌后分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。
【结冷胶的凝胶特性】
1.结冷胶可作为一种非常有效的胶凝剂,结冷胶的用量范围常在 0.012%~0.4%;
2.结冷胶凝胶具有极好的透明度,可以满足多种对凝胶有高透明度食品的要求;
3.从酸性至中性产品配方中都能获得满意的加工使用效果,延长酸性食品货架期;
4.控制凝胶化所需阳离子的类型 浓度等因素,能在一定范围内调节胶凝温度及融化温度,凝胶的胶凝温度和融化温度间有滞后性,根据需要,可以制成热可逆凝胶,也可制成热不可逆凝胶;
5.凝胶热稳定性很好,同时与其他亲水胶体具有很好的相容性 ;
6.可以形成多种独特的凝胶质构,所成体系具有良好的风味释放,帮助开发新产品,如新的质感、外观或口味,弱凝胶具有良好的悬浮性,可作高档悬浮剂使用。
结冷胶具有用量少、热可逆性、弹性和硬度的可调性、良好的配伍性、热稳定性和耐酸性等特性。
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