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胶体专题

变性淀粉

变性淀粉是指经过二次加工,改变性质的淀粉。为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(... 进入专题 >

结冷胶

结冷胶,又称凯可胶、洁冷胶,于1978年美国首先发现,由伊乐假单胞菌(Pseudomonas elodea)对碳水化合物进行纯种培养发酵后,经加工制成,呈类白色粉末,无特殊的滋味和气味,在150℃时直接分解,具有良好的稳... 进入专题 >

黄原胶

黄原胶,别名汉生胶、黄胶,又称黄单胞多糖,是国际上70年代发展起来的新型发酵产品,以甘兰黑腐病黄单胞菌(Xanthomonas campestris)为产生菌,以淀粉质为主要原料,经通风发酵、分离提纯后得到的一种微生物... 进入专题 >

明胶

明胶(gelatin),又称白明胶、动物明胶、膘胶、吉利丁,以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂,呈淡黄色至黄色固体状(如颗粒、片状、粉末等),在结构上明胶是由氨基酸组成的大... 进入专题 >

卡拉胶

卡拉胶(Carrageenan),以红藻(Rhodophyceae)类植物(麒麟菜、石花菜、鹿角菜等)为原料,经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂。卡拉胶呈类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒,无臭或微臭,口感粘滑。由于其中... 进入专题 >

阿拉伯胶

阿拉伯胶是目前国际上廉价而又广泛应用的亲水胶体之一,是工业上用途最广的水溶性胶体,广泛用作乳化剂、稳定剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂等。由于应用技术的日趋成熟及应用领域的不断增加,在亚洲,尤... 进入专题 >

果胶

天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶... 进入专题 >

琼脂

琼脂,又称洋菜、洋粉、石花胶、琼胶等,以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)等为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质,含有多种元素,并具有清热解暑、开胃健脾之功能,它在食品工... 进入专题 >
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